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从外地工作结束回到家乡，每天最幸福的事就是可以不用早起上班，温暖的被窝就像磁铁一样充满了吸引力，可突然一阵香味涌入鼻中，势不可挡地把我从温暖的床上拽了起来，我起床寻找着那香气扑鼻的味道，发现是妈妈正在炒腊肉，这让常年在外地上班吃不到家乡腊味的我勾起了关于腊肉的回忆，作为湖南张家界人的我小时候住在山村里，每到年底，家家户户杀猪制作腊肉，吃腊肉整个小山村里到处飘荡着腊肉的香味。

制作过程

湖南的腊肉都是选用自家养的宁香猪为原料，经多道工序手工制作而成，主要特点就是皮色红黄、脂肪如腊、咸淡适口、熏香浓郁、肥而不腻，猪的小肠还能制作成腊肠，非常好吃。

很多人买了烟熏腊肉不知道要怎么吃，不过最大的难题不是在吃，而是怎样处理干净这种外面的熏制痕迹，这里小编专门问了妈妈清洗烟熏腊肉的方法。

1、首先你得将腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只需要烤有皮的那一面就可以了哦，烤至表皮开始滴油就行了。

2、将刚烤好的腊肉用刀将腊肉表皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净，然后放入淘米水或温水中浸泡十几分钟左右。

3、将泡好的腊肉用刀子将腊肉上面残留的脏东西再刮一次，然后切成块放在开水里煮二十几分钟左右，这时候煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟熏味和腌制时的咸味也没有那么浓了，最后只需要等肉放凉后切成自己喜欢的样子烹饪就可以了，吃不完的也可以之间放进冰箱里冰冻起来哦，想吃时解冻就行。

一口腊肉下肚，肉香能在嘴里停留很久，饱含家乡的柴米油盐，充满烟火气的味道，很多人都知道湖南土家人做腊肉可是很有一手，最具人间烟火气的就是大蒜辣椒炒腊肉，这道菜是湖南地区最常吃的一个农家菜，而且几乎是每家每户都会做的一种小炒，它的制作不是很难，它可以搭配任意一种食材，怎么炒怎么搭配都会是一种很微妙的组合，味道令人念念不忘。

制作方法

大蒜辣椒炒腊肉：

食材：大蒜、干辣椒、新鲜辣椒，腊肉

1、将大蒜、辣椒切好备用。

2、将腊肉洗干净，切成薄片。

3、锅里放入一点油，烧至7成热。

4、将腊肉放入锅里慢慢炒，炒至腊肉出油，变成透明状。

5、将蒜和辣椒放入锅里翻炒均匀，然后放入少量盐和调味料，翻匀后就可以起锅装盘了。

6、一碗腊肉三碗饭，就连腊肉里的大蒜、辣椒都非常下饭，肥而不腻，超级好吃。

小贴士：

1、腊肉有盐味，最后放盐别放多了。

2、炒肉片时最好将它自身的油脂炒出来这样配菜才更好吃。

腊肉是所有湖南人在外最怀念的美食，不管一年四季都非常想吃上一口，如果有想吃湖南腊味但是又怕买不到正宗腊肉的朋友们可以关注小编并私信了解哦。