“医生，我每顿饭都离不开辣椒，但我听人说吃辣伤身，这种说法有什么科学依据吗？”

这两天遇到一个来着湖南的患者，他说医生一直跟他强调最近饮食要清淡，然后他网上查了也看到不少文章说“吃辣伤身”，但是他又是个无辣不欢的人，可以说每顿都离不开辣椒，因此特别担心再继续这种饮食习惯是否会对自己身体造成伤害，所以才问了开头的问题。

的确，网上关于“吃辣与不吃辣”的讨论一直没有停过，为了解开大家的疑惑，今天怪医生就来与您好好聊聊辣椒的相关知识。

1、 长期吃辣椒与从不吃辣椒的人，谁的身体更好？

有的人认为辣椒性质辛温，长期吃辣椒，那么就非常容易上火，导致人体出现口干舌燥、咽喉肿痛、长痘、便秘等等问题。

对于这种观点，猛一看还是有一些道理的，但是细究起来，其实并不严谨，没有考虑地域、食用量及个人体质等因素，比如南方一些地区寒湿较重，北方气候干燥，而辣椒温热燥湿，从地域来说，南方人相较北方人更适合吃辣椒。

其次，辣椒虽然确实属于辛辣之物，但只有过量食用时，才会导致人出现上火症状，而且，有一些阴虚火旺或热性体质的人，本身也不适合多吃辣。

还有一种观点认为，辣椒中含有的辣椒素及其他化学成分会刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，长此以往，损害了胃肠道黏膜，引起胃炎、胃痛、胃溃疡、肠炎和肠溃疡等等问题。

胃溃疡

这种观点也并不是毫无道理，因为辣椒的主要活性化合物包括辣椒素类物质，如辣椒素和二氢辣椒素，在食用的时候，人的舌头会受到辣椒素的刺激，产生灼烧感，这也就是人吃辣以后会有热辣感的缘由。

已经有研究证明，适量的辣椒素可以给人体带来好处，比如在抗氧化、减缓疲劳、降糖降脂、保护肠胃、缓解疼痛等方面都有一定作用，美国《力量与调节杂志》认为，辣椒素可以增强运动耐力，加快能量的消耗，帮助人体燃烧脂肪，起到减肥作用。

但是，一旦长期摄入过量的辣椒素，那么就会对人体产生危害性，使得血压升高，身上出汗，还可能会导致神经系统的损伤和消化道溃疡。

其实，很多食物都与辣椒一样，适当食用有益，过量食用无益甚至会损害身体。相较于吃辣伤身，其实适当吃辣的好处是更多的。咱们的饮食文化源远流长，辣椒从明末引入我国以后，之所以可以长期成为人们餐桌上的一员，自然是有其独特优势的。

辣椒的营养成分是比较丰富的，其中含有的维生素b族、维生素c含量要比其他的蔬菜高很多。另外，钙离子、胡萝卜素、铁离子等成分也比较丰富，这些都是人体必需的一些营养成分，适当补充对人的健康是有益的。

辣椒素分子

此外，辣椒当中还含有只有它才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒以及甜椒中，还有一种辣椒红素，有着很好的抗氧化作用 。

各国的一些研究也对辣椒的作用表示了肯定，比如英国《每日快报》称，一项针对57万人的研究显示，与很少或从不吃辣椒的人相比，那些长期食用辣椒的人，死于心血管疾病的风险低26%，死于癌症的风险低23%，总体上死于各种疾病的风险会降低25%。

说到原因，主要是辣椒中的辣椒素可以使得人的血管扩张，对于血压及血脂控制有一定帮助，同时刺激活性酶的产生，帮助人体预防心血管疾病。

综合以上的观点，吃辣伤身的观点肯定是不太对的，咱们不能简单地说吃辣好不好，毕竟要结合个人体质、食用量等等因素，对于大部分人来说，适当吃辣其实是好处更多的。

2、吃辣有3大误区，请尽量避开

1）越上火就越想吃辣、越要吃辣

有些人越是上火就越想吃辣，内心觉得反正已经上火了，不如“以毒攻毒”，继续“无辣不欢”的生活。殊不知，这种行为无缘是“火上浇油”。

辣椒确实一定程度上能够味蕾增加食欲，人可能会产生越辣越想吃的想法，但从中医角度，辣椒本就属于辛辣刺激的食物，具温热特性，对于本身体内就有热证、热邪，或者有痰湿、湿热，阴虚证、阴虚火旺的人，继续大量吃辣椒只会消耗体内津液，助长体内热血，加重上火症状，出现口舌生疮、口腔溃疡、大便干结等等系列问题。

另外，因为辣椒的特性，肠胃功能不好的人、高血压患者、便秘患者、患有胆囊炎和胰腺炎的患者、眼疾、孕妇和产妇等人群，都不建议长期大量吃辣。

2）食用辣椒时去籽、去筋

辣椒富养多种营养，但它最主要的还是含有辣椒素这种营养物质，很多朋友在食用辣椒的时候，习惯将辣椒筋和辣椒籽丢掉。

但其实辣椒素主要集中在辣椒的筋上，其次辣椒籽同样富含辣椒素，所以在食用辣椒的时候，想要最大程度保留它的营养，记得尽量留籽、留筋。

3）高温烹饪辣椒

我国很多地方的人包括我自己都爱吃炒菜，每次习惯了将油烧热以后，再倒入辣椒瘦肉等食材，基本都是高温烹制。

这样做菜，虽然确实更入味，但从健康的角度，这样的烹饪方式，很容易导致其中的维生素大量流失，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。

所以，还是建议朋友们在烹制包括辣椒在内的新鲜食材时，尽量以清炒、蒸、煮等方式为主。

总的说来，长期大量摄入辣椒与从不吃辣椒都是不太可取的，所以也不存在两者谁的身体更好的说法，从营养均衡的角度，对于大部分人来说，适量食用辣椒，对于身体是有好处的，朋友们大可不必过于纠结。

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