秋季转凉，吃羊肉牛肉不如吃它，和山药炖一锅，鲜美营养又滋补。重阳节以后，很多地方都已经开始降温了，这个时候人的身体多少会受到影响，所以更要注意饮食，多做一些开胃滋补的食物给家人吃。最近猪肉大降价，正是吃猪排的大好时候，价格很低不说，烹饪的难度系数还不高，简单炖一炖，味道还特别的鲜美。

排骨可以搭配的食材很多，其中秋天最经典的搭配，莫过于山药了。在我老公的家乡瑞昌，有一个很小的县级市，这里的山药是当地的一宝，它和全国其它地方的山药不一样，口感更绵软，吃起来也更香，故而扬名千里。正因如此，每年秋天，我们家就开始进入“山药肉汤”模式。

不过，山药炖排骨汤虽然好做，但要想做得好喝还是很有讲究的。在制作这道炖排骨时，我们要谨记“二放三不放”，这样排骨才能香味十足，入口鲜嫩还没有腥味。炖排骨看似很简单，但很多人却总是炖不出来好味道，不是肉太柴就是腥味重，那么该怎么做呢？其实，只要记住这“两放三不放”就可以轻松炖出鲜汤了。

“两不放”：

第一，不要去放料酒，很多人为了去腥会加入料酒，炖排骨的时候千万不要去放；

第二，不要放八角，八角一般是烧菜的时候才放，它的香味浓郁，炖排骨如果放八角，颜色就不好看了；

第三，不要去陈皮，这个陈皮是酸性的，如果你放入到去炖排骨汤，那么汤味道就不鲜，会非常奇怪。

“二放”：

一放姜片，去腥味增香；二放清淡型的配菜，比如说山药、萝卜、玉米等等，它本身的味道不是很大，不会掩盖住排骨本身的味道。

【瑞昌山药煲排骨】

食材准备：瑞昌山药1根、排骨1根、姜片。

辅料：植物油、盐1勺、草果半个、姜片、高汤。

制作过程：

1、排骨买回来以后，用流水冲洗干净，然后浸泡一下，中途换几次清水，这样就会把表面的血水冲洗干净了。

2、山药1根，去掉它的外皮，如果对山药过敏的话，记住不要直接用手去抓，不然的话特别的痒，洗干净切成块即可。

3、锅里放入少许的植物油，烧热以后，把我们准备好沥干水分的排骨倒进锅中去炒，一定要炒出香味，这个时候炖的时候就不会出现腥味了。

4、炖锅中注入适量的高汤，接着放入姜片，再来半个草果，如果没有草果的话也可以不放，直接放点姜就可以了。

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5、接着盖上盖子继续慢慢炖就可以了，然后加入山药，我用的是电锅，炖的时间会慢一些，但是它的鲜味物质也能过完全的炖出来。

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6、炖好以后，放少许的盐进行调味，把它拌匀，这样一道非常简单的瑞昌山药排骨汤就制作完成了，非常好喝。

小煮叨叨：

1、炖排骨的时候不要去焯水，用炒的方式，油脂炒了以后，它才会出现香味，而且炖出来更容易炖出白色。

2、用高汤炖出来会更鲜，当然没有的话，直接用清水去炖，味道也还可以，只是没有用高汤炖出来那么香。

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