最正宗粉蒸肉的做法，简单几个步骤就搞定，一看就会

最正宗粉蒸肉的做法，简单几个步骤就搞定，一看就会

哈喽！爱分享美食的我来了！相信大家在日常生活中应该会常买五花肉来吃吧。因为五花肉是猪肚子上的肉，脂肪比较多，又肥瘦相间，肥肉遇热即化，瘦肉还很鲜嫩，不老也不柴，所以非常受大家的青睐。五花肉身为肉类里大名鼎鼎的“万能食材”，其能够承受的做法确实多样，煎炸烹煮，无所不能。但现在我要教大家做的这道五花肉，却是大家很少吃到的一种味道。它就是——芋头粉蒸肉。

芋头粉蒸肉是一道非常经典的湖北菜，也叫楚菜。楚菜的风味以微辣为主，并且“蒸”是楚菜里用处最多的做法。这道菜的大概做法就是把米研磨成米粉后，与芋头和五花肉一起上锅蒸，顾名思义粉蒸肉。这里面所涉及到的米粉也非常的讲究，它有其独特的做法，所以需要大家仔细学习。正宗的芋头粉蒸肉成品香味扑鼻，软嫩不腻，且这道菜自有的辣味也让人开胃不已。这道菜所需的食材及其准备工作如下。

食材清单

五花肉：500克

长粒米：6汤匙

糯米：3汤匙

芋头：500克

生姜末：1茶匙

绍兴酒：3茶匙

腐乳（白色红色均可）：1块

辣豆瓣酱：1汤匙

五香粉：1茶匙

糖：半茶匙

花椒：四分之一茶匙

八角：四分之一个

水：半杯

生抽：3茶匙

葱：一根

制作方法

第一步：

我们需要先来腌制一下五花肉。把肉切成2厘米的肉块，然后将肉冲洗干净，用厨房纸擦干水分，再切成6毫米左右厚度的肉片。

接着取一个大碗，放入切好的五花肉跟姜末，酒，腐乳，豆瓣酱，五香粉以及糖，上手搅拌均匀至腌料能够均匀地涂抹在每一片五花肉片上。把碗盖上盖子，没有盖子的话可以再扣一只碗或者盘子在上面。然后放到冰箱里，腌制大约1小时。

第二步：

在五花肉腌制过程中的1小时里，我们来制作一下蒸肉用的炒米粉。准备一个干净且干燥的锅，放入米、糯米、花椒和八角开小火慢慢炒。翻炒大概分钟，炒到米粒微棕后关火，让炒米稍微冷却。接着使用破壁机将其打碎或者用石臼来手工研磨炒米粉。此处需要注意，如果是使用破壁机的话，只需要打几秒钟就好。

第三步：

把芋头剥皮洗净后切片，切片尺寸跟五花肉片相同即可。然后把芋头放入腌好的五花肉中。接着另取一个大碗，把磨碎的粉与半杯水放进去一起混和，调成浓稠的糊。再然后将糊糊跟腌好的肉，芋头和生抽均匀的搅拌在一块。

第四步：

把混合均匀的所有食材移到一个可以耐高温的碗里。由于米在蒸的时候后会膨胀，所以咱们尽量选择一个大一点的碗。

第五步：

把蒸锅准备好，倒大概3升的水，然后把碗放入蒸笼上，盖上锅盖。 先开大火把水烧开，然后调中火，蒸70到90分钟。在蒸的时候需要注意定时看开锅以确保水没被烧干。

第六步：

从蒸笼里把蒸好的粉蒸肉取出来，在碗口上面扣一个盘子，然后倒过来，最后再在表面撒一点葱花。一道好吃又不腻的正宗芋头粉蒸肉就出锅啦！

制作技巧及贴士

1. 在打米粉的时候需要注意，如果米粉打的太久就会过于细碎，到时候成菜会是黏黏腻腻的，非常影响口感，所以不推荐把炒粉打的太细。
2. 如果不太能吃辣或者不想吃辣的话，也可以把辣味的豆瓣酱换成原味的豆瓣酱，其他用料和做法都不需要改变。

那么本期芋头粉蒸肉的教程到这里就结束啦！感兴趣的朋友不妨赶紧来试试看吧！