皮蛋是我国传统的风味美食，由于是鸭蛋或者是鸡蛋腌制而变成的，所以也叫做变蛋，又因为蛋清上有很多形状类似松叶的纹路，所以又叫做松花蛋！皮蛋的蛋清Q弹爽口，蛋黄软滑醇香，深受大家的喜欢！

皮蛋不同于咸鸭蛋，皮蛋的腌制方法相对复杂一些，一般家庭难以独自制作，所以想吃皮蛋只能去超市或者菜市场购买！所以，问题就来了！

有朋友说：有时候买回家的皮蛋，吃一口呛得嗓子难受。还有的朋友说：买回家的皮蛋，看着蛋壳是完整的，但是打开之后里面有些都成水了，还臭臭的！

其实，买皮蛋也是有技巧的，今天就和大家分享一下买皮蛋的方法！如果碰到下面这4种皮蛋，转身走就对了！切记别贪图便宜，哪怕10元9个也不要！小贩自己都不吃！下面就一起看看吧！

一、看一看：外壳开裂，黑点多的不能买

不少朋友买皮蛋时，都知道皮蛋的外壳上有图上这样的黑点，但是却不知道这是怎么形成的！其实，这些黑点是皮蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(铅、铜)反应的结果。

说白了黑点越多，则表示铅和铜的含量就越多。至于所说的无铅无铜的皮蛋是不存在的，因为只要存在微量元素就会存在铅和铜，所以，购买皮蛋时切记黑点多的不能买！

图上皮蛋的样子，很多朋友都遇到过吧，其实这就是铅和铜超标的结果。众所周知，皮蛋是腌制出来的，如果外壳开裂了，那么所有的金属物质肯定都会渗到里面，这样就会形成图上皮蛋中的样子！所以，劣质的皮蛋不仅外壳黑点多，开裂的也不能要！

二、晃一晃：有“水声”的不能买

在挑选皮蛋时，一定要拿起来晃一晃，如果感觉手里的皮蛋里面有很多的液体，或者已经有水响的声音了，则表示皮蛋要么是变质坏了，要么就是腌制过头老化了！这样的皮蛋不建议买，更不建议吃！

皮蛋之所以外壳是完整的，里面却变成了水，一般存在三种情况。一是皮蛋存放时间长，变质坏了；二是如果蛋黄、蛋清都是稀的，则说明皮蛋腌制的时间不够，因为鸭蛋也好，鸡蛋也罢，腌制皮蛋时都是用生的来腌制；三是如果仅仅是蛋黄凝固，但蛋清却是成液态，则说明出缸晚了，皮蛋已经被腌制过头，老化变成汤了。这三种情况的皮蛋，无论哪一种，都不建议吃！

三、掂一掂：没颤劲的不要买

买皮蛋除了看外壳，用手晃一晃，还要再掂一掂！一般优质的皮蛋，在腌制好了之后，用手掂一掂会有一种颤动的手感，让人感觉里面的物质很有弹性！而如果一点弹性都没有，说明这是枚劣质的皮蛋，不建议购买！

小贴士：很多朋友喜欢吃溏心的皮蛋，其实，在挑选皮蛋时，只要掂一掂，颤劲越大的皮蛋，其溏心的可能性就越大，并且品质也就越高！

四、闻一闻：呛鼻子的不要买

在挑选皮蛋时，最好拿起来闻一闻皮蛋的味道！虽说，皮蛋是石灰腌制出来的，但是优质的皮蛋闻起来要么是无味的，要么是淡淡的石灰味道！如果闻起来，气味是呛鼻子的，或者是有异味或者臭味的，则表示这样的皮蛋是劣质的，或者是变质的皮蛋，不建议购买！

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