秒杀海底捞！这一锅好吃到汤都不剩，完全不需要技巧！

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年底优惠大酬宾，明日起，广州气温将开启满30减20活动，请各位做好保暖工作！

应对这种蹦极式降温，不打个边炉都说不过去！——

沙爹火锅

用沙爹酱做火锅汤底的吃法，流行于香港，起源于马来西亚。

马六甲有一种叫沙爹朱律（Satay Celup）的小吃。

食材用竹签串起，食客选好后放到沙爹锅底里烫熟，有点像沙爹口味串串火锅。

沙爹酱也叫沙嗲酱，是东南亚特色调料，也是潮汕、闽南沙茶酱的原型。

由花生、辣椒、大蒜、南姜、茴香等熬制而成，风味咸香、辛辣、略带甜味。

拿来做汤底很是浓稠，食材轻易挂汁，能尝到浓郁醇厚的花生、咖喱香气，非常惊艳。

在气候潮湿的东南亚地区，更有祛湿、消食作用咧~

如今香港最火的沙爹火锅，莫过于九龙城老字号方荣记。

曾是电影《PTU》取景地，美食家蔡澜反复推荐，何超莲私底下常吃，现在更是游客赴港必打卡美食地。

人红是非也多，小红书上不少人排雷，收费贵、服务差，人均500吃个饭还得受气

害，火锅有什么难的，咱们在家就能复刻呀！

沙爹酱原材料繁杂，也别难为自己了，直接用现成酱料包就行。

起锅炒出香味，再加热水进去，汤底就搞定了。

我用的是这款马来西亚沙爹酱，一次刚好用一袋，还能拿来烤肉、炖肉，不怕闲置。

戳下图get同款

方荣记自称“沙爹牛肉专家”，可见沙爹火锅和牛肉就是绝配~

店里一份顶级牛肉要价388港币，这价格都够咱拿下两份M6+级澳洲和牛了

当然用普通牛肉或肥牛也行，在家吃火锅嘛，丰俭由人。

除了牛肉，平时打火锅的丸子、菌菇、豆制品、海鲜等等都可以安排上。

我还额外准备了个贡菜虾滑，说是新花样，做法却出奇简单。

贡菜泡发好切丁，加到虾滑里一拌就成，QQ弹弹、簌簌有声，比牛肉还抢手呢！

你们学起来，下次去吃海底捞都能自制~

汤底非常容易挂汁，强烈建议大家备点方便面！

华丰、出前一丁，甚至用伊面、竹升面都可，这一口下去，一个字，绝！

沙爹足够浓郁，我就没额外调蘸料了，想要蘸酱的可以调清爽些，提味又解腻。

对了，吃的时候记得时不时翻拌一下锅底，以免粘锅哦！

- 沙爹牛肉火锅 -

[ 食材 ]

火锅底料：沙爹酱1包 洋葱末1大勺 蒜末1大勺

牛肉预处理：牛肉片250g 生抽1大勺 胡椒粉1/2小勺 白砂糖1/2小勺 淀粉水1大勺

火锅配菜：火锅丸子200g 牛百叶200g 响铃卷120g 方便面1块 蔬菜300g

午餐肉250g 虾滑200g 干贡菜10g

1大勺 1 table spoon 15ml

1小勺 1 tea spoon 5ml

[ 食谱 ]

1.牛肉逆纹切片，加入1大勺生抽、1/2小勺白糖、1/2小勺胡椒粉、1大勺淀粉水，搅拌均匀，再淋入1大勺食用油拌匀腌制20分钟

提前腌渍，后续涮肉不容易老，也可以直接用新鲜牛肉焯烫

2.午餐肉切片，下入锅中煎至两面金黄，夹出

3.干贡菜提前用温水泡发30分钟，切丁，加入虾滑中混合均匀，备用

4.起锅热油，爆香洋葱末、蒜末，倒入沙爹酱小火炒2分钟，加适量开水

懒人可以不炒，直接将酱料包倒入沸水锅中化开

5.锅底大火煮开后，按肉类-泡面-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用

配菜随自己喜好来添加，沙爹锅底会越煮越浓稠，后续可以适量加开水继续涮菜

抿口汤，是花生、咖喱和香料交织出的风味。

咸、甜、辣、香汇作一处，甚至能尝到细微的花生颗粒感。

牛肉挂足了汤汁，每一口都极致嫩滑、鲜香。

汤汁也藏进响铃卷每一个起伏褶皱，在咀嚼中通通炸开。

虾滑脆口弹牙，贡菜嘎吱作响，两者结合太妙了，想捞多一个居然已经被抢光了，只恨没多做点！

说出来你可能不信。

最早的潮汕牛肉火锅就是用沙茶酱混合高汤做锅底，架在炭炉上煮的，叫沙茶牛肉炉。

后来电炉取代了炭炉，沙茶酱久煮易糊、锅也易坏，才发展出了牛骨汤底，沙茶酱也由此变成了蘸料。

沙茶牛肉炉出现可追溯到上世纪30年代，大马的沙爹朱律还要到60年代呢！

食物在交流过程中不断融合变化，很多已经分不清谁是源谁是流。

这一锅翻腾溅跃的汤底里，藏着几个地方、几代人对于美食的理解。