经过了一段时间的降温，武汉在五一前后又恢复了晴暖天气，温度直线上升，仿佛又回到了初夏，街头巷尾，还能看到穿着短袖短裤，手拿篮球，朝气蓬勃的中学生，颇让人感慨，年轻真好。

陪我媳妇去菜市场买菜，看到穿着短袖短裤，手拿篮球，朝气蓬勃的中学生，我媳妇问我，你年轻的时候，也是这样的吗？

我是个吃货，不爱打篮球，最喜欢的运动就是骑自行车，骑着自己的自行车，穿行在武汉的老街老巷中，去品尝各种小吃，比如：锅贴饺子、口水凉面、铫子煨的藕汤、炸鸡柳炸鸡排、烤羊肉串、绿豆沙、绿豆汤等。

说起了绿豆汤、绿豆沙，我媳妇说每年夏天都要给你熬绿豆汤喝，要不我们今天也买点绿豆吧，回家给你熬绿豆汤。

如今才4月份，喝绿豆汤太早了，不过这个季节各种蔬菜瓜果上市，比如冬瓜、丝瓜。于是让超市的工作人员给我们切了一块冬瓜，又去买了几两虾皮，回家给我媳妇做虾皮炒冬瓜吃，在初夏时节，冬瓜含水量大，价格也便宜，而且还有清热、利水、解毒的功效。

吃了好几餐冬瓜，清炒冬瓜、虾皮冬瓜汤、虾皮炒冬瓜、冬瓜汆肉丸子，也需要换换，于是，我媳妇又买了一些丝瓜，丝瓜同冬瓜一样也非常的经济实惠。

丝瓜的维生素C含量较高，抗氧化性强，还能给我们的身体补充钾元素，最重要的是，丝瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，促进肠胃蠕动，加快消化，比冬瓜更加适合夏天，唯一的毛病就是就是有点费鸡蛋。

我媳妇喜欢吃丝瓜炒鸡蛋，自认为我做的丝瓜炒鸡蛋还是非常美味的，鸡蛋也嫩滑，除了丝瓜有点发黑以外，丝瓜的口感也清甜爽口，可我媳妇、我爸妈都是一脸的嫌弃。

炒丝瓜，直接下锅炒易发黑？多做一步，又绿又嫩又入味，太好吃了，为了将丝瓜炒的更加翠绿，我查询了好几本家常菜食谱，学会了炒丝瓜不发黑的技巧。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您如果知道炒丝瓜不发黑的技巧，也可以在评论区留言，我们一起讨论学习。

一、炒丝瓜，丝瓜发黑的原因？

大家在处理丝瓜的时候，一定同我的感受是一样的，削皮之后丝瓜有一层粘液，黏黏的，这是因为丝瓜里含有丰富的果胶和维生素成分，也因为这些成分的存在，在炒制丝瓜的时候，如果没有掌握好恰当的方法，炒出来的丝瓜就非常容易发黑，下文给大家说说丝瓜发黑的原因？

丝瓜削皮后为什么会发黑？

炒丝瓜时发黑还是属于我们厨艺水平的范畴，可丝瓜比较“脆弱”，即使不下锅炒制，仅仅是削个皮，稍微放置一会，表面也会变黑，这是因为丝瓜削皮之后，它还有的大量多酚物质直接接触到了空气，这种多酚物质在空气中与氧气发生氧化反应，这就导致了丝瓜变黑。

丝瓜下锅炒制之后，为什么容易变黑？

炒制丝瓜时，丝瓜更加容易变黑，其实有两种不同的情况，第一种是丝瓜在炒制前，我们进行了削皮处理，切成小段之后，就直接放在了碗里，耽搁的时间较长，给了丝瓜同空气接触的机会，所以，丝瓜还没有等到下锅炒制，就已经变黑了，这无关厨艺水平高低，这时您没有及时下锅炒制的问题。

第二种情况下锅炒制后就变黑了，这时因为丝瓜很容易熟，在锅中炒制的时间太长，很容易导致丝瓜出现氧化，所以，我们在炒制丝瓜的时候，需要快速处理、大火烹饪、快速出锅，这样才能保证丝瓜的营养和色泽不发黑。

既然大家这么在意丝瓜变黑，多说几句，夏季吃丝瓜的好处？

丝瓜水分含量高，但不容易入味，吃起来好像没有什么味道，丝瓜含有较多的果胶和膳食纤维，能帮助我们的身体“排毒和代谢”，同时还是促进肠胃蠕动。

下文，会给大家具体介绍一下，丝瓜不发黑的窍门？炒制丝瓜如果变黑了，确实是会影响到丝瓜的营养价值。

二、炒丝瓜不发黑，牢记这6个技巧？

1、丝瓜的头尾两端可以多去除一些

好吃的丝瓜，都是搭配鸡蛋的，丝瓜炒鸡蛋相信大家都喜欢，但偶尔就会吃到口感不是那么“理想”的丝瓜，口感较硬，这是因为，丝瓜两端的果肉含有更多的纤维，在处理丝瓜的时候，最好是多切除一些。

另外丝瓜都是有黏液的，我们在削皮的时候，最好不要削的太厚，最理想的状态是，让丝瓜表面能够有一层绿色的硬皮，这样我们在炒制的时候，才能保证丝瓜的色泽更加翠绿一些，同时也能减缓丝瓜的氧化。

2、削皮后丝瓜不发黑的处理方法

削皮之后，如果还需要小半个小时才会下锅烹饪，最好的办法就是将处理好的丝瓜放在清水中浸泡着，浸泡在水中，接触到的空气会比较少，这样就能避免发黑了。

如果说到小技巧，可以在浸泡的清水中加入少许的食盐，这样有三个好处，通过浸泡丝瓜会更加的干净卫生、同时也能让丝瓜留下一丝丝的咸味、因为有咸味的“衬托”吃起来的口感也会更加清甜一些。

3、除了清水浸泡外，还可以用少许食盐腌制

将清洗干净的丝瓜放入大腕中，撒上少许食盐，搅拌均匀，腌制5分钟，然后看到碗中腌制好的丝瓜表面黏液很多的时候，清洗干净后再烦人清水中浸泡，下锅炒制的时候，也不太容易变黑。

4、食用油也能帮助丝瓜不提前变黑

丝瓜削皮处理之后，在清水中浸泡一会，然后捞出，沥干水分，裹上少许食用油，这样也能避免丝瓜提前氧化。

5、大火快炒，才能保证丝瓜脆爽的口感，同时也不会变黑

炒丝瓜最合适的方法是，食盐腌制后，清洗掉丝瓜表面的黏液，然后再下锅炒制，大火快炒，缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感更好。

6、炒丝瓜时，需要多放入一些食用油

炒制丝瓜时，食用油可以多放一些，这样在大火快炒的同时，能够缩短炒制的时间，尽快将丝瓜炒熟，炒制时间缩短之后，丝瓜也就不容易变黑了。

三、丝瓜炒毛豆的方法？

丝瓜炒鸡蛋吃的多了，加上上文介绍的办法，相信大家在家烹饪丝瓜炒鸡蛋这道菜肴的时候，应该会更加的“得心应手”，既然大家都会，我们也就没有必要给大家重复介绍丝瓜炒鸡蛋的做法，下文，给大家说说另外一道下饭菜，丝瓜炒毛豆米的做法。

丝瓜炒毛豆米

食材准备：丝瓜2条、提前剥好的毛豆米小半碗，青椒1个、小米辣2根、香葱少许、蒜末少许。

调料：淀粉、食盐、胡椒粉。

烹饪方法：

1、丝瓜削皮后切成滚刀块，放入大腕中，撒上少许食盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

2、青椒切成青椒块，小米辣切成圈，将腌制出黏液的丝瓜冲洗干净后沥干水分。

3、锅中放入少许食用油，微微加热后放入蒜末炒香后放入小米辣翻炒，之后放入毛豆米，多翻炒一会之后，待毛豆米外壳微微焦黄后放入丝瓜和青椒，翻炒均匀后放人食盐、胡椒粉调味。

4、出锅前淋入少许的水淀粉，勾薄芡，翻炒一分钟后就可以出锅了。

四、如何挑选丝瓜？丝瓜是硬的好还是软的好？

丝瓜选硬的好还是软的好？

丝瓜太软太硬都太好，需要挑选软硬适中的，太硬的丝瓜说明丝瓜已经长老了，口感不会太好，太软的丝瓜，说明不怎么新鲜，所以，我们在挑选丝瓜的时候，最好选择软硬适中的，最好用手捏一下，结实有弹性的才能购买。

如何判断丝瓜没有老？

1、外形

外形匀称的丝瓜，最好挑选两头一样粗的丝瓜，局部比较大的丝瓜多半会出现空瓤的情况。

2、观察丝瓜皮

丝瓜皮需要完好没有缺口破皮的，外表有腐烂的最好不要购买，容易滋生细菌。

3、看丝瓜的纹理

表皮上的纹理应该细小茄均匀，这样的丝瓜菜比较嫩，炒好之后也比较好吃。

丝瓜皮能不能吃？

外皮干净的丝瓜，通常都是嫩丝瓜，这样的丝瓜口感比较好，丝瓜皮的营养通常比较丰富，如果是比较嫩的丝瓜，我个人还是习惯削皮吃，丝瓜皮的口感终究不是那么好吃。

而且丝瓜的口感是清甜的，带皮吃，口感会发苦，给人感觉好像变质了一般，如果削皮的丝瓜，口感也是苦的，那一定就是变质了，是不能吃的。

写到最后，还想啰嗦几句，炒丝瓜，直接下锅炒易发黑？多做一步，又绿又嫩又入味，太好吃了。

炒制丝瓜时，丝瓜更加容易变黑，其实有两种不同的情况，第一种是丝瓜在炒制前，我们进行了削皮处理，切成小段之后，就直接放在了碗里，耽搁的时间较长，给了丝瓜同空气接触的机会，所以，丝瓜还没有等到下锅炒制，就已经变黑了，这无关厨艺水平高低，这时您没有及时下锅炒制的问题。

第二种情况下锅炒制后就变黑了，这时因为丝瓜很容易熟，在锅中炒制的时间太长，很容易导致丝瓜出现氧化，所以，我们在炒制丝瓜的时候，需要快速处理、大火烹饪、快速出锅，这样才能保证丝瓜的营养和色泽不发黑。

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