中午给爸妈做了几道他们喜欢的家常菜，五花肉烧腐竹、毛豆米干子炒肉丁、虾皮冬瓜汤、清蒸武昌鱼，我媳妇喜欢吃鱼，有鱼吃她就高兴，有鱼吃的时候，她就不怎么挑食。

我爸喜欢吃肉，五花肉烧腐竹对他来说，算不得荤菜、肉菜，他喜欢吃那种口口是肉的菜肴，比如：粉蒸肉、红烧肉、糖醋排骨之类的，所以，我爸抱怨没有开胃的下饭菜。

我妈喜欢吃重口味的菜肴，比如凉拌毛豆、凉拌牛肉、肉末虎皮青椒之类的菜肴，中午做的4道家常菜，爸妈都不怎么感兴趣，吃了小半碗米饭，喝了2碗虾米冬瓜汤之后，就“草草收场”。

晚餐还是继续，因为中午的五花肉烧腐竹没有吃完、毛豆米干子炒肉丁也没吃完，晚餐的时候，我又蒸了一小碗粉蒸肉，给我妈做了一道虎皮青椒，因为里脊肉做了炒肉丁，所以，只能是一道没有肉末的虎皮青椒。

最近这几天，可能有点感冒，晚上睡的不太好，到了晚上就有点头晕，下厨房做饭也就是有点马虎，比如晚上做的那道虎皮青椒，我选择了最快捷却不一定是最合适的方式来处理虎皮青椒，本来是下锅“直接炕”的，但比较费时间，所以，直接油炸了，口感会腻一些，老妈口味重，晚饭的时候，吃着我做的虎皮青椒还是挺满意的，不过我爸却发表了他的意见，粉蒸肉以后还是用某某品牌的米粉会更好吃，你给你妈做的虎皮青椒，下次要放点肉末，不要油炸了，这样吃的油腻。

做虎皮青椒，最忌直接用油炸！多做1步，个个起虎皮，焦香又入味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做虎皮青椒吗？

一、做虎皮青椒，为什么不能用油炸？

不油炸的原因？

虎皮青椒看似简单，特别是想让青椒“起虎皮快”，很多小伙伴都会选择直接下锅油炸，类似虎皮鸡蛋的做法，但是，大家不知道的是，虎皮青椒如果青椒直接下锅油炸后，青椒除了口感油腻之外，其实还不太容易入味，所以，虎皮青椒的标准做法，都不会选择细接下锅进行油炸。

制作虎皮青椒不油炸，那应该如何处理青椒？

其实，我们可以将青椒放入铁锅中，先干煸，通俗的说法就是“干炕”一下，这时是不放食用油的。

在“干炕”的过程中，炒锅中可以先放入少许的食盐，青椒在锅中“干炕”的过程中就会吸收食盐的咸味，同时还能快速脱水，青椒的表皮在高温的作用下，会快速的出现“虎皮”的状态。

然后再放入少许的食用油，煸炒一下，这样做出来的虎皮青椒会更加的入味鲜香，“干炕”的锅中，大家一定要注意，只能用中小火慢慢来，火力太大，青椒就会“炕糊掉”，在“干炕”的过程中，可以适当使用锅铲按压青椒，让其均匀受热。

二、做虎皮青椒的技巧？

1、清洗青椒内部的辣椒籽的方法

青椒清洗干净后，再切除掉青椒蒂，如果您不太能吃辣，可以将青椒内部的辣椒籽都掏出来，但是，青椒已经清洗过了，所以，青椒内部掏出辣椒籽之后，无需再次清洗，这样因为，青椒浸入水分过多，“干炕”的过程中，会有很多的水分，影响清脆的口感，这点非常重要。

2、烹饪虎皮青椒切记不能在调味时加入清水

虎皮青椒“炕好”之后，需要立即关火，然后就可以开始调味了，所以，这时完全不能加水，加水之后会让“炕好”的青椒变软，而是依次放入少许的生抽、香醋、白砂糖进行调味，然后开火后再次微微加热即可出锅。

3、虎皮青椒更加入味的技巧

“干炕”青椒的时候，锅内提前放入少许食盐，食盐能让青椒表皮上的薄膜和青椒肉快速分开，同时还不会出现虎皮被煎糊了的情况。最重要的是，调味的时候，一定要放白砂糖，有了白砂糖，虎皮青椒会更加的鲜甜入味。

三、虎皮青椒的具体制作方法？

虎皮青椒最重要的是青椒的处理，先说说如何让青椒出现“虎皮”？

在“干炕”的过程中，炒锅中可以先放入少许的食盐，青椒在锅中“干炕”的过程中就会吸收食盐的咸味，同时还能快速脱水，青椒的表皮在高温的作用下，就会快速的出现“虎皮”的状态。

然后再放入少许的食用油，煸炒一下，这样做出来的虎皮青椒会更加的入味鲜香，“干炕”的锅中，大家一定要注意，只能用中小火慢慢来，火力太大，青椒就会“炕糊掉”，在“干炕”的过程中，可以适当使用锅铲按压青椒，让其均匀受热。

青椒“干炕”出虎皮之后，就可以开始调味了，下文给大家介绍三种虎皮青椒的做法？

家常虎皮青椒的做法：

青椒“干炕”出虎皮后盛出，锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，之后放入虎皮青椒，放入香醋、白砂糖、生抽调味即可，一盘美味的家常版本的虎皮青椒就做好了。

糖醋虎皮青椒的做法：

青椒“干炕”出虎皮后盛出，锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，放入调好的糖醋汁，放入煎好的虎皮青椒，稍加翻炒，一盘美味的糖醋虎皮青椒就做好了。

重口味肉末虎皮青椒的做法：

青椒“干炕”出虎皮后盛出，锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油，放入剁好的肉末快速滑散，再放入我们煎好的青椒，放入胡椒粉、白糖、香醋调味，一盘美味的重口味肉末虎皮青椒就做好了。

四、做虎皮青椒，应该选择什么样的青椒？

青椒不变色的窍门

尽量选择最够新鲜的青椒，如果在菜市场购买的是隔天的青椒，那您在家制作的虎皮青椒会非常容易变色的。

选择什么样的青椒更好？

个头大小适中，胖瘦均匀且足够新鲜的青椒才是最合适的，因为这道开胃下饭的家常菜，主要的食材就是青椒，如果青椒选择的不合适，那就会非常影响口感。

写到最后，还想啰嗦几句，做虎皮青椒，最忌直接用油炸！多做1步，个个起虎皮，焦香又入味。

多做的这一步就是先“干炕”。

在“干炕”的过程中，炒锅中可以先放入少许的食盐，青椒在锅中“干炕”的过程中就会吸收食盐的咸味，同时还能快速脱水，青椒的表皮在高温的作用下，会快速的出现“虎皮”的状态。

然后再放入少许的食用油，煸炒一下，这样做出来的虎皮青椒会更加的入味鲜香，“干炕”的锅中，大家一定要注意，只能用中小火慢慢来，火力太大，青椒就会“炕糊掉”，在“干炕”的过程中，可以适当使用锅铲按压青椒，让其均匀受热。

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