寻味黄浦丨这家老字号青团的“破圈”之道，转告给你→

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清明，江南的时令小吃青团再次占据热搜“C位”。青团就是江南的春食之王，江南人借用青团品尝春天的气息。而青团作为一种传统小食，能有如今的声势，则不得不提到杏花楼自创的“咸蛋黄肉松青团”。

2016年，是上海杏花楼青团的高光时刻，首次将肉松和咸蛋黄包进青团面皮中，为青团书写了新的篇章。当时尚与传统碰撞，当肉松与咸蛋黄交融，江南小吃摇身一变，成了全国知名的“网红”。

再说这青团皮，质感是软糯还是韧道，各家各有说法，而染色用的食材，是偏于传统的艾草麦苗汁，还是迎合年轻人口味的草莓抹茶紫薯，每一家老字号都有着自己的坚持与理解。至于如何让青团这个新晋网红焕发它应有的风采，如何让保质期极短的青团走向全国，这是杏花楼一直追求的“破题之法”。

“原创网红”“创新中的经典”……杏花楼每年都在为青团附加新的公众记忆，无论是为青团保质期劳心劳力的沈师傅还是在传统整体中“神来一笔”的阿华田青团，都明确彰显着杏花楼的“工匠精神”、创新精神。

不论是“传统口味”还是“网红新品”，都是传统食俗和社会生活孕育出的产物，中华文化在小小的一方蒸笼里，蒸腾而上，绵远流长。

记者 / 蔡维帅

编辑 / 孙超慧

图片 / 蔡维帅

视频/ 蔡维帅

制图 / 蔡嵩麟