YIKU·炉端烧·酒场创始人陆鑫

匠心打造美味 ，暖心抚慰人间

——访YIKU·炉端烧·酒场创始人陆鑫

海味珍鲜集结地，演绎人间风物诗。这是对YIKU炉端烧酒场的生动诠释。在南京西路仲益大厦，就坐落着这样一个珍鲜集结地，用美味演绎着人间的风味诗。YIKU炉端烧酒场是一家专注于烧鸟和炉端烧品类的日料店。厨师团队于2014年组建，有着10年以上的学习工作经验，称得上日料行业最早一批做烧鸟的团队。一直坚守着工匠精神，秉持着匠心铸魂原则，并保持着这种精神不断的学习和行业共同成长。这一路走来，作为行业的经历者和见证者，日料在中国也越来越被人们所熟知和喜爱。

YIKU炉端烧一直致力于打破人们对吃日料即吃食材的刻板印象，在精心选取原味食材的基础上进行中外之间的融汇创新，以最合理的技术和出品方式去弥补中外食材上的差异，让广大食客体验一场美味的甜蜜邂逅。

坚守初心 踽步踏歌

英国著名的登山家乔治·马洛里在回答记者“为何想要攀登珠穆朗玛峰”的提问时说道：“因为山就在那里！”对于真正热爱的事情，去做，不需要任何理由，不去做才需要理由。就如汪国真所说：“我不去想是否能够成功，既然选择了远方，便只顾风雨兼程。”古往今来多少这样的攀登者不惧艰辛，不畏困难，砥砺前行，只为心中热爱。YIKU炉端烧酒场的创始人就是其中之一。

起初只是因为爱吃日料，也经常到处旅游，而随着慢慢地了解，就彻底被这种居酒屋文化所吸引。居酒屋，起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分。作为中国这个快速发展时代的一分子，越来越多的人需要这种可以放松的应用场景。加上结交了很多志同道合的专业人士，慢慢产生了想开一个像自家客厅式餐厅的想法，来招待自己的朋友和同类人群。慢慢地从一个爱好变成了一项事业，并希望让更多的人体验到这种无拘无束的餐厅。陆鑫说道：“开店时基本处于半玩的状态，店铺不大，来的也都是朋友，没有经营压力，只要用心就好。”后来由于小时候读书时对艺术的喜爱，加上在父母从事的建筑行业的不断熏陶下，慢慢尝试在店里进行一些自己喜欢的设计和分享音乐等，并把一些自己的创意想法表现在餐品里，成功得到了越来越多的人的支持。

在现在这个浮躁的社会，YIKU炉端烧酒场就像一个乱世之中的桃花源。不管有什么压力和烦恼，在YIKU的此时此刻都能被遗忘。越来越多的朋友在YIKU相互认识，他们有的是同行，有的是拥有共同的经历，又或只是刚开始不认识的男女在我店里邂逅。在YIKU炉端烧酒场，每一个人都是鲜活的，真实的，没有太多的人设包袱。这种幸福感让YIKU炉端烧的创始人十分欣慰，陆鑫就萌生出在不同地方开店的想法，把更多的宁静带给俗世中的彷徨不前者，用更多的美味抚慰迷茫失意者的心灵。 陆鑫表示：正在做自己热爱的事业，又有幸福感的加持，何乐而不为？当然在经营餐厅时会遇见很多不顺心的事情，但只要热爱、坚持、不忘初心，一切都是最好的安排。

追求本真 诚信经营

YIKU炉端烧酒场成立之初，就一直秉持着本真精神，还原食材本真味道，并以别出心裁的技术创新，赋予炉端烧新的内涵，打造一场别具一格的舌尖盛宴，饱受广大食客们的青睐。这种创新不仅填补了日料行业上的空白，更让人们看到了工匠精神的传承，感受到中外美食文化的碰撞与交流。

炉端烧起源于江户时代的日本海边，在当时，渔民收获海鲜后，喜欢在海边沙滩上燃起篝火，用树枝把新鲜的鱼虾等海鲜串起来在篝火旁烤熟，用船桨当盘子盛着食用。YIKU炉端烧酒场也保留了这种原生的手法。打造一个方形或圆形的炉子，在里面装满海边的沙，再用日本进口的备长碳来烤，保留最本真的制作手法。烧鸟也起源于江户时代，也是日本一种独特的烧烤形式，最早是烤一些野鸡的部位，慢慢地加入了牛肉、猪肉和一些动物内脏。正是这种对食材本真味道的尊重，让YIKU炉端烧从无数日料店中脱颖而出。

在日本很多烧鸟店和炉端烧店，都是经营多年，传承几代，店内每一个地方都经历了岁月的洗礼，生动诠释着工匠精神。YIKU炉端烧一直追求并一直在践行的，就是尊重日料文化底蕴，在保留原则的基础上进行锦上添花的创新创作，把最正宗的日本炉端烧文化输出到店里，这也是YIKU炉端烧酒场多年来克服困难，并坚持下去的源动力。

随着社会的不断发展，日料行业的竞争也日趋激烈。但YIKU炉端烧酒场不随波逐流、落入市场俗套，而是尊重大自然的馈赠，坚持工匠精神的原则，用心做好每一道菜，用诚信赢得食客们的喜爱。并让更多志同道合的人们加入进来，集思广益，不忘初心，砥砺前行。

质量和诚信是一直是公司立足长青的关键。陆鑫表示：现在餐厅的运营模式就是基于当地的消费习惯，打造一个适合当地的应用场景，用心做好出品，用诚信对待每一位来餐厅的客人。YIKU炉端烧酒场采用厨师现场烤作的形式，让人们在吧台现场亲眼见证每一道菜的“出生”。炭火的吱吱作响，肉香的氤氲缭然，一切都让人们感到无比治愈。这不仅是YIKU炉端烧诚信出品的保证，也是食客们生动真实的美食体验。
俗话说：“真诚才是必杀技。”YIKU炉端烧酒场的真诚待客，不仅使其在众多日料店中口碑极好，更为品牌赢得了无数的美誉度。并且一直保持着本真的原则，没有独裁者，秉持着集思广益的原则，让每个人都能参与进来，在生活上互帮互助，像一个大家庭一般，不忘打造客厅式餐厅的初心，始终保持着“家”的温暖。不管是新员工，还是老员工，都被这种精神所深深感染。

融汇创新 行稳致远
在互联网电商发展如火如荼的今天，YIKU炉端烧在线上网络宣传销售之余，更多的是注重食客的线下体验，在线下体验的基础上，与时俱进地推出熟人社交场景的宣传方式。随着疫情过去，人们更多的是在意一种真实的线下体验。YIKU炉端烧的主要消费群体以85后为主，这些群体都是接触着互联网成长起来的，信息多元化造就了他们思想的多元化，而YIKU炉端烧酒场正是凭借着客厅式餐厅的应用场景，吸引无数食客慕名前来。
在YIKU炉端烧酒场这个“大客厅”里，人们不仅能感受到无与伦比的归属感外，而且能在“客厅”里结交朋友，在人设了解上花费更少的时间成本，以更加真实的体验来满足社交需求。这是YIKU炉端烧酒场对自身的一种要求和鞭策，更是对社会和消费者的一种承诺。

陆鑫说道：“现在的人们知识面广，接触的信息也更快，任何欺骗消费者的行为都是无所遁形的。一家餐厅最基本的就是要保证食物的味道，除了用心做好出品，更要凝聚好这家餐厅的“魂”。最好的营销模式就是真诚，实事求是。”
未来，YIKU炉端烧酒场将坚守本心，继续以诚待人，以最真实的匠心制作打造最独特的美味佳肴，以最暖心的服务体验抚慰人世间的苦痛悲伤。