讲了这么多,是不是觉得涉及到很多的专业术语,有的已经脑补不出来了,所以,今天我们专门来说一下这些概念:
• 茶的风味和涩味来自单宁和类黄酮。
• 所有茶,无论如何加工,都含有抗氧化剂(多酚)。
• 所有多酚都是抗氧化剂,可以对抗自由基,自由基是许多疾病的原因。
• 类黄酮赋予茶清脆的涩味。它也是一种多酚。
• 氧化后,茶叶中出现了两种额外的抗氧化剂,以称为茶黄素和茶红素的聚合物多酚的形式出现。
•茶是唯一在其叶子中提供氨基酸的植物,L-茶氨酸主要出现在未加工的白茶叶和绿茶叶中。L-茶氨酸有助于保持大脑警觉。
• 绿茶含有称为儿茶素的多酚。陈化的白茶和经氧化的茶含有儿茶素较少。
•茶中的兴奋剂除了主要的咖啡因,还有其他兴奋剂是茶碱和可可碱。茶碱和可可碱是
甲基黄嘌呤家族,咖啡因广泛存在于马黛茶、咖啡、可乐、巧克力和茶中,但是咖啡因在茶汤中的呈现类比于咖啡中的相对较少。
多酚:
特征:在山茶花中发现的复杂分子
优点:它不会受到氧化的影响
优点:作为抗氧化剂对抗自由基
儿茶素
特点:具有抗氧化特性的类黄酮
优点:最重的含量是绿茶
好处:对抗癌症和心脏病的潜力
类黄酮
特点:提供抗氧化活性的植物化合物
优点:大批量
好处:可以对抗疾病
茶碱和可可碱
特点:黄嘌呤刺激大脑活动,放松身体
优点:比咖啡因对身体更容易
好处:增强幸福感
L-茶氨酸
特点:一种氨基酸
优势:只存在于茶树的叶子中
好处:增强脑电波活动
单宁
特点:有助于茶的风味特征
优点:它不会因氧化而受损
好处:使茶喝起来愉快
页面更新:2024-04-22
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