长城美食·昌平｜藏着涮羊肉的精妙，带着猪蹄宴的软糯

距北京市60公里，距八达岭长城20公里，从八达岭长城往南，沿著名的“关沟”直下约5公里的中间地带，便是明万里长城最负盛名的雄关之一——居庸关。相传秦始皇修筑长城时，将囚犯、士卒和强征来的民夫徙居于此，后取“徙居庸徒”之意，故名居庸关，被誉为“天下第一雄关”。

居庸关长城位于北京的昌平区，阳坊涮肉久负盛名，备受游客与市民的称赞。长城脚下的流村镇与十三陵镇也有着猪蹄宴与素食宴这类特色美食，还可以去“南口最火杂碎馆”打个卡。昌平的长城附近，总能找到适合的口味。

“一个涮锅半座城”

说起昌平，阳坊涮肉是必吃的美食。昌平区阳坊镇自辽代起，便是京城连接内蒙古草原的羊肉集市。有食客认为，老北京涮羊肉的精妙，藏在北京昌平的阳坊镇里，这也造就了“阳坊涮肉”的招牌。

北京阳坊胜利涮肉总店。 图/IC photo

与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同，作为北派火锅的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“一个涮锅半座城”，北京人对涮羊肉的挚爱就如四川人对火锅的钟情，也像武汉人对热干面的着迷。

在阳坊，知名涮肉馆的羊肉，多来自内蒙古自治区锡林郭勒盟。近40年来，阳坊胜利涮羊肉是不少北京人一提起“铜锅涮”就想到的名字。羊肉地道飘香，传统清汤铜锅是最好的搭档。肉片放入铜锅无须太久，夹出辅佐以酱料，入口细腻而醇厚，炭火中沸腾着的汤底，不会辜负每一片羊肉的鲜香。

阳坊胜利涮肉的锅底和蘸酱使用独家秘制的配方制作，锅底配料有八种，包括葱、姜、黄花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣。蘸酱除了选用优质芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、虾酱、虾油、料酒等原料之外，还选用多种中药材调制，呈现出辛、甘、酸、卤、糟、香的口感。

猪蹄宴里有乾坤

除了涮羊肉，昌平的猪蹄宴也是一绝。长城脚下的流村镇，文化悠久，镇里长峪城村的猪蹄宴是家喻户晓的特色美食。铁锅炖煮8小时的猪蹄，颜色绛红，肉味十足，肉皮软糯却又筋道，满满的胶原蛋白正是滋补的不二选择。

猪蹄宴由六凉八热组成，主菜是铁锅炖猪蹄，即使牙口不好的老人和儿童也能咬得动。咬一口猪蹄，拉扯着的肉皮，带着一点儿脂肪的香味钻入口中，是不可错过的美味。而且，到餐厅不用点菜，按人数直接上菜。

昌平长峪城村猪蹄宴部分菜品。 图/IC photo

如果是素食爱好者，十三陵镇仙人洞村的素食一定不要错过。这里是“昌平素餐第一村”，民俗户、“土厨子”挖掘十三陵镇的素菜精华，整理、改良、加工、研创出一系列精品素食。

素食宴有的吃起来像肉，实际上主要原料是新鲜的豆类、面食、鲜蔬、菌类、芋类，制成色、香、味俱全的健康美味。仙人洞村还开发了食用菊花和茶饮菊花。在这里既可以看古井、古树、“仙人”古洞，又可以品尝新奇的素食，是假期游玩的好去处。

在昌平，还可以去打卡一下被消费者称为“南口最火杂碎馆”的乌兰杂碎馆。一碗羊杂、两个烧饼，就能吃得饱饱的，汤也可以无限续。如果吃得不够尽兴，可以再要一个烧饼夹肉。牛肉切碎拌上蒜末，夹到烧饼中，咬上一口，蒜香味与卤牛肉味道混合在一起，猛烈刺激味蕾。

特色美食

1.涮羊肉

特点：阳坊涮肉是不少北京人提起“铜锅涮”就会想到的名字。在地道飘香的羊肉面前，传统的清汤铜锅已是最好的搭档。肉片放入铜锅，入口细腻醇厚。

地点：北京昌平区阳坊镇温南路10号

2.羊蝎子

特点：羊蝎子软烂，肉质浓郁，可以吃到骨髓。葱花饼、麻酱烧饼香浓酥脆，搭配羊蝎子一起吃，别有一番风味。

地点：昌平区阳坊镇西贯市村西街40号龙泉居（阳坊店）

3.大蒜烧羊腰

特点：搭配大蒜炒出来的羊腰，没有膻味，肥而不腻，大蒜软糯可口，不吃大蒜的人都能吃上几瓣。

地点：昌平区阳坊镇西贯市村西一巷30号老杨家清真菜

4.二指禅

特点：餐厅主打素食，“二指禅”形为香肠，实则是素食。

地点：十三陵镇中山口路仙人洞村47号静莲斋（仙人洞店）

5.红烧鱼

特点：以“鱼”为名，但并非鱼，而是将素食做成鱼的形状，勾芡酱汁，特色十足。

地点：十三陵镇中山口路仙人洞村清净园素食餐厅

6.红烧猪蹄

特点：长峪城村的猪蹄宴是昌平家喻户晓的特色美食。铁锅炖的猪蹄，颜色绛红，肉味十足，肉皮软糯却又筋道。

地点：昌平区流村镇长峪城村120号老岳家猪蹄盛宴

7.炸咯吱

特点：每桌必点，刚上桌的咯吱酥酥甜甜，有的还能拉出糖丝。

地点：昌平区流村镇长峪城村57号老城农家

8.羊杂碎

特点：被消费者称为“南口最火杂碎馆”，一碗羊杂、两个烧饼，就能吃饱，汤也可以无限续。

地点：昌平区南口镇交通街47号乌兰杂碎馆（交通街店）

新京报记者 王子扬

编辑 李严

校对 卢茜