芥兰头片炒五花肉

要脆 要香 脆靠大火八成熟就好

装碟后的余温还会继续熟 放一放就刚好

香就靠干辣椒五花肉油脂香 素菜类所含水份特有的清与甜 基本上保持脆的素菜都是八九成熟左右 可以前面高温处理到六七成熟即 去生水气 增加香气 让高温表面快速熟成即所水 减少后面共炒的时间