烙馅饼时,很多人不知道怎样和面,教你正确的做法,做馅饼不愁了
喜欢吃馅饼的很人多,多数人都会选择去馅饼店去购买,可在馅饼店买的馅饼,吃起来还不是很放心,总怕馅饼的肉馅里面有猫腻,但自己动手做馅饼呢,感觉有很大的难度,尤其是做馅饼时,总是和不好面,不是面和软了容易破皮,就是面和硬了口感不好。今天我教你们馅饼面的正确做法,保证你们一看就会。
俗话说得好:软面的饼,硬面的面。烙饼用的面,一定要和的软软的,这样吃起来的口感才会更好。反之做面条的面,就需要和的硬一些,这样面条才会筋道可口不易断。
下面就是和馅饼面的详细做法,请耐心看下去。
一.面粉的选用
制作馅饼,必须要使用中筋面粉,千万不要使用低筋面粉和高筋面粉,低筋面粉没弹性,面皮容易断裂。高筋面粉筋度太高,用它制作馅饼皮也不适合,只有中筋面粉的筋度适中最为适合。(中筋面粉,就是常用的普通面粉)
二.面粉与水的比例
和制馅饼面时,面粉与水的比例为1:0.8,也就是一斤面粉需要放8两水,那么很多朋友可能会有疑问了,如果按照一斤面粉八两水的比例来和面,那不是和成面糊了吗?其实不然,别看面粉与水的比例很接近,但绝对不会变成面糊的,而且使用效果还特别的好。
三.和面的操作方法
我们以500克面粉为例:将500克面粉放在盆中,分三次加入400毫升冷水(和馅饼面必须用冷水),边加水边用筷子将面粉搅拌均匀,等到水全部加好之后,就不要用筷子搅拌了,可以用手从上至下将面粉抓匀,使其形成稀软的面团,用手抓捏面团的目的,就是不让面团产生筋性。如果用筷子搅拌,那么面团就会有很大的筋性,烙馅饼的面团,是不需要筋性大的,不然会影响馅饼的制作效果和食用口感。
四.馅饼面的醒放
这里说的不是醒发,而是醒放。也就是把和好的馅饼面,表面刷上一层食用油,再用保鲜膜盖好,然后放在一旁放置两个小时以上。由于馅饼面是无需发酵的,所以没必要醒发,只要醒放两个小时以上,就可以使面团与水充分融合,面团的使用效果就特别的好了。
五.馅饼面的使用方法
醒好的馅饼面,虽然看起来还是特别的稀软,但却有了柔韧性,用手抓起一块面团,它可以形成一条线,却不会断掉,这也就说明馅饼面和的很成功。我们在用这样的稀面来制作馅饼时,肯定会很不习惯的,因为面太软了,非常的粘手,无法进行馅料的填充和包制,那么可以使用以下两种包制方法。
①用食用油做铺垫
我们可以把面板上抹上一层食用油,并取一个面剂,再把手上抹点食用油,将面剂放在手上按扁,在面剂中心打入馅料,用手将面剂上下对折,在左右对折捏严剂口,形成圆形饼坯,然后用擀面杖擀成薄饼状入锅烙制即可。
②用面粉做铺垫
在面案上先铺上一层干面粉,然后取一个面剂,放在干面粉上滚一下,让面剂裹满面粉,随即再用沾些面粉,把面剂放在带有面粉的手中,把面剂按扁后打入馅料,也是上下对折之后,在左右捏严剂口形成圆形饼坯,在用擀面杖轻轻擀成薄饼入锅烙制即可。
最后总结:制作馅饼面,需要用中筋面粉加冷水和面,不要烫面。在用软面做面剂时,最大的困难就是粘手,那我们切记要用油或者干面粉做铺垫,这样就可以很好的使用软面团了。
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更新时间:2024-08-27
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