猪油向来是非常受争议的食物。在以前贫苦的年代能够吃到猪油，简直就是幸福至极，因为那时候物质匮乏，人们的饮食大多都是比较清淡的；在苹果年代，虽然蜘蛛有，但是患心血管疾病的风险远没有，如今不吃猪油膏，所以很多人认为猪油才是最健康的。

猪油到底是血管“杀手”，还是“良药”？

从营养学角度分析，食物没有好坏之分，用对了就是好的，食物用错了同样会对身体造成极大影响，对于能量不足或能量需求较大的人，猪油渣是一种非常好的供能量食物。

但对于营养过剩的人群，比如肥胖人群，高血脂人群，高血糖人群等，是不建议摄入过多油脂的，否则就会导致自身健康受到损伤，也会增加患多种疾病风险，甚至是癌症。

心血管疾病的发病率，和很多因素有关，不能只归咎于猪油或是猪油渣。即便是植物油摄入过多，也可能会对你的心血管造成严重影响，大家还是应该保持理性对待。

植物油和动物油相比，哪个更好呢？

从不同的角度去看待这个问题，可能就会产生不一样的答案。从味道的角度来说，动物油更好。有点生活经验的朋友应该知道：用动物油做出来的饭吃起来更香。

从健康的角度来说，植物油更好。和动物油相比，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以帮助调节脂质代谢，有利于降低心血管疾病的风险。

虽然植物油更健康，但本身存在着问题，植物油由于含有更多不饱和脂肪酸，所以相对不稳定，如果我们使用植物油煎炸，食物就可能会产生醛类化合物，而醛类化合物会增加癌症、老年痴呆的风险。

植物油有植物油的好，动物油有动物油的，好站在不同角度去分析，会得出不一样的答案，如果你想煎炸某种食物最好使用动物油，如果你想降低心血管疾病风险，那尽量吃植物油。

我们在购买食用油的时候，可以根据自身的需求选择。对于患有高脂血症、心血管疾病的患者来说，可以选择橄榄油、葵花籽油、大豆油等，尽量少吃或者不吃动物油。

对于儿童来说，可以选择亚麻籽油、紫苏籽油，这个主要是因为这两种油中含有很多的亚麻酸、DHA，能够促进大脑的发育。

消化科主任：它才是真正的“恶魔脂肪”

很多人说猪油不健康，主要是其脂肪含量比较高，但脂肪有好坏之分，坏脂肪里含有饱和脂肪反式脂肪。其中反式脂肪比饱和脂肪更坏更可怕，但猪油主要是饱和脂肪较高。

“恶魔脂肪”，其实就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的“元凶”。

调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说，人体需要它的可能性不大，摄入后反而损害健康。

植物油很健康？可能比猪油更危险。反式脂肪，吃得越少越好，但你吃的食物中很可能就隐藏着反式脂肪，甚至其含量高的惊人！

通过调查研究发现，通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%，月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%，食用油中的反式脂肪占比最高，达到了49.81%。我们认为非常健康的植物油，竟是反式脂肪的元凶，而猪油中的反式脂肪非常少。

为什么健康的植物油中会产生大量的反式脂肪？

植物油中的“陷阱”：反式脂肪酸的分子是一个直链，不饱和脂肪酸（好脂肪）是一个弯链。植物油在一定条件下，其弯链可变成直链，产生反式脂肪。

其一，植物油在精练过程中，温度常高达200 以上，就会产生少量的反式脂肪。

其二，植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

不管是植物油还是动物油，摄入过多都可能给身体带来一定的伤害，所以一定要控制好食用油的摄入。

反式脂肪酸有很多的别名的，比如氢化植物油、人造奶油、人造黄油、代可可脂、植脂末、精炼植物油、植物黄油、人造黄油等。

反式脂肪酸在人体内代谢的速度是比较慢的，如果我们经常吃这种脂肪，那就会比较容易变胖。很多研究发现经常吃反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，而且如果每天摄入5g的反式脂肪酸，那心脏病的发病风险会增加25％。

常见的含有反式脂肪酸的食物主要包括西式饼干、蛋挞、冰激凌、薯条等，为了我们的健康，平时应该少吃或者不吃这类食物。

根据我国膳食指南的建议，成年人每天摄入的油脂量应该控制在25 30g。然而，不少朋友会在不知不觉中摄入超量的油脂。对于这种情况，我们可以使用控油壶，把一家人一天需要的油脂都倒进去。

不吃油对身体有影响吗？

油中含有大量的脂肪，不吃油是否对身体存在影响需要分情况论述。偶尔1、2天不吃油，对身体并不会有严重的影响，人体自身储存的脂肪能够供应人体的需求。

但是长期不吃油，造成身体严重缺乏脂肪，会出现营养素缺乏、皮肤干燥无光、生长迟缓、运动时耐力不足、畏寒等不良影响。

脂肪是人体重要的组成部分，存在于常人的皮下，脂类物质摄入不足，会对皮肤造成一定影响，导致皮肤较为干燥，以及没有光泽感。脂质为人体正常发育所需供给能量，缺乏后还可能出现发育迟缓、营养不良、畏寒、运动耐力不足的影响。

脂质被人体消化后可产生脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸需要从含有脂肪的油脂或食物中摄入，且各类脂溶性维生素，需要借助油脂被人体吸收，因此长期不吃油，会导致各类脂溶性维生素的缺乏，如维生素A等。脂溶性维生素的缺乏可能会引起夜盲症、骨量减少、神经系统损害，以及凝血酶原活力降低等。

适量摄入脂肪才能保持身体机能处于正常状态，若本身不喜欢吃油，可以选择吃带有脂肪的食物，如坚果、肉类，来补充每日身体需要的脂肪。

若需要减肥，也无需完全不吃油，可以适当食用棕榈油、橄榄油等优质不饱和脂肪酸比例高的油类，控制在每日可消耗热量的范围内即可。