第五集：如何才能把豉汁蒸排骨，肉质鲜美，一口满足

豉汁蒸排骨是粤菜中最受欢迎的。通过炒部分大蒜和发酵黑豆，味道真的很突出。橘子皮散发出的柑橘香气就像一个漂亮的小火花，让一切都焕然一新。这些排骨非常嫩，多汁，充满鲜味。

将肋骨之间的肋骨切成大小的块。然后用盐、玉米淀粉、碎冰和料酒揉搓8分钟。这 8 分钟的揉搓将松散谷物和纤维，从而使肋骨在物理上变软 - 非常重要。

用冷水冲洗排骨几分钟或直到所有淀粉都消失，然后完全排干。这个清洁过程将去除任何难闻的气味并洗掉一些肌红蛋白，这是肉上出现的红色。如果你不洗它，你会得到一个肉味，甘美的味道，你的肋骨在烹饪后会变成褐色。

将腌制排骨的材料混合：酱油、蚝油、料酒、盐、小苏打、糖、白胡椒、陈皮粒、2汤勺蒜末（留1汤勺备用）和 2 汤勺姜末（留 1 汤勺备用）。

一旦所有的味道都充分混合，加入 2 汤匙玉米淀粉并充分混合。这将为您提供经典的点心肋骨纹理。暂时把排骨放在一边，在一个酱汁锅中，加入黑豆、保留的大蒜和姜，以及 2 汤勺油。炒几分钟或直到芳香剂边缘呈金黄色。关掉暖气。使它冷却。将香料和油倒入排骨中并充分搅拌。让我们坐在冰箱里至少 1 小时。

将排骨放入盘中，大火蒸30分钟。确保锅中有足够的水，以免煮沸变干。 撒上一些葱花作为装饰。这样美味多汁的排骨就完成了。

配料：500 块排骨，2 汤勺盐擦排骨，1/4 杯玉米淀粉擦排骨，1/4杯碎冰擦排骨，3 汤勺料酒擦排骨，1.5汤勺酱油，1汤勺蚝油，1/2 汤勺料酒，1/4汤勺盐，1/3 汤勺小苏打，1/2 汤勺糖1/3 汤勺白胡椒粉，1/3 汤勺橙皮可选，3汤勺大蒜，3汤勺姜，2汤勺玉米淀粉，2汤勺发酵黑豆，2 汤勺植物油。