泓森一五九：糖尿病人能不能吃油条和油饼？对血糖的影响有多大​？

在很多地方，早餐吃油条喝豆浆，吃油条喝稀饭，或者是吃油条喝豆腐脑已成为一种传统饮食习惯，这里也不讨论这样的早餐饮食是否健康营养，只讨论和分析跟糖友们有关系的事情，那就是要明确认识到糖尿病人吃油条对血糖的影响有多大。

油条和油饼的能量密度很大，热量高于米饭、馒头和面条。面粉的脂肪含量原本很低，但油炸的烹饪方式，让这种面食的脂肪含量增加到十几二十倍。

一根油条所含的油脂差不多就够一个人一天的推荐摄入量（食用油25克），如果油条个头大一些，超过二两，炸完刚捞出，并且来不及控油或控油不彻底，可能含油量更高。

油饼的含油量更高，一张100克重的油饼，其含油量有可能高达30克以上，具体要看油炸过程和控油情况，我自己炸过油饼，眼瞅着锅里的油很快被几张面饼吸收见底。

糖友们若是吃二两油条，摄入的热量相当于300~400克米饭的热量，早餐吃一根油条或一张油饼，对于大部分人来说，很容易导致热量超标，对体重和血糖控制都不利。

当餐摄入过多脂肪，不仅仅是热量蓄积的问题，还可能在代谢过程中因过多游离脂肪酸的存在而加重胰岛素抵抗。

油条升糖指数75，已跨入高升糖食物之列。这意味着糖友们吃油条这种食物的时候，胃肠消化吸收会特别快，葡萄糖释放同样很快，导致餐后血糖浓度上升快，峰值较高。

刚才说的消化吸收快，仅仅指的是油条中碳水化合物。油条中的碳水化合物吸收率高，会被快速消化吸收，进而转变成葡萄糖，导致快速升糖。

但是油条属于高温油炸食物，熔点高，除碳水之外的油脂会在胃里停留很长时间，不易消化。增加饱腹感的同时，也会影响睡眠，尤其是中午或晚上吃油条，一般不建议用高脂肪食物增加饱腹感，可以选择高纤维的蔬菜和高蛋白的肉类、豆制品等食物。

糖友们早餐吃油条，容易导致身体营养失衡，因为高温油炸食物在高温烹制过程中，很多的营养素都遭到不同程度的破坏。吃完后升糖很快，实际上并没有补充太多有益的营养素，尤其是维生素和矿物质等微量营养素。

大多数糖友吃油条的时候，血糖都会失控，除非是吃的量很少，吃那么一两口解解馋的那种吃法，对血糖影响不大，但油炸食物无论是视觉、味觉、口感上都充满诱惑，很少有糖友自律到只吃一口，大多糖友都会在不知不觉间吃多。

所以，不建议糖友们吃油条和油饼这一类含油量很高的食物，尤其是搭配稀饭吃油条，稀饭的升糖能力和油条的升糖威力叠加在一起，餐后血糖太容易失控了。

糖友们吃早餐的时候，干粮主食可以选择粗粮馒头和粗粮面包，最好不要是油条和油饼这一类的油炸食物。