饮食物源「№010」

10、什么是平衡饮食

在自然界，可供人类食用的食数百种，但没有一种食物含有人体所要的全部营养素，为了满足机体的需要人们总是将多种食物混合食用，这样要食物搭配得合理，就能使膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，从而保证人体正常的发育与健康反之就可能造成某些营养素的不足或能乏，引起营养素缺乏的各种疾病。

这就涉及到了一个“平衡饮食”概念。平衡饮食是人类最合理的饮食它不仅让饮食中的食物达到了多样化还让饮食中各种食物保持了合适的比例。

要使饮食得到平衡，就要做到酸性食物与碱性物质达到平衡；膳食中蛋白质的8种必须氨基酸含量比例与人体需要达成平衡;膳食中三大生热营养素要保持一定的比例平衡。

首先要说明的是，食物的酸性和碱性并非味觉上的酸味、碱味。酸味食物中含有有机酸类，如枸橼酸及其钾盐，在体内氧化后可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素，而这恰恰是我们所说的碱性食物。

正常情况下，人的血液酸碱度呈弱碱性才有利于生理活动，可是，在日常生活中，由于各种食物经常搭配不当，又不注意饮食宜忌，很容易就会造成人体生理上的酸碱不平衡，酸性偏高。

其次要说的是，任何一种食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全达到人体的需求。只有好几种食物混合含田

各种食物蛋白质的氨基酸组成在一起才会达到蛋白质的最佳比例，满足人体的需要，因此，为了使平衡膳食中蛋白质 8种必需氨基酸的含量与比例符合人体所需，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的 1/3。

再次，膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大生热营养素除了提供人体所必需的能量外，还各具特殊的生理功能，它们彼此之间相互利用、相互制约、相互转化，处于一种动态平衡之中。三大生热营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡，达到保健、养生、防病的目的。