泓森一五九：糖尿病人，这4种吃法对血糖控制和营养吸收都不利

蔬菜在糖尿病人控糖过程中发挥着很大的作用，低热量、低碳水、低升糖的蔬菜不仅能延缓碳水化合物的消化吸收，从而达到降低餐后血糖的目的，还能在控制总热量、减少主食的前提下增加饱腹感。当然还有其他好处，比如补充维生素、矿物质、补充水分，润燥解渴，促进肠道清洁，减少宿便，延缓脂类物质吸收，降低胆固醇等。

新鲜蔬菜确实是饮食疗法里的控糖利器，但这把利器却是一把“双刃剑”，糖友们用好了，自然是利大于弊，用得不好，那就是弊大于利。

很多糖友因为蔬菜热量低、碳水化合物含量也低、升糖指数又不高的缘故，对蔬菜的食用没有规划，也没有限制，很容易导致一些问题发生，比如热量不足、营养不良，血糖也不见得会控制得很平稳。

糖友们在吃蔬菜的时候，要避免以下4种情形：

1、把蔬菜当成是主要的供能食物

有不少糖友，在安排饮食的时候，因为担心主食的升糖能力，就把蔬菜当成比主食还重要的食物，把自己当成“草食动物”，主要用蔬菜来填饱肚子。每一餐的主食都吃得很少，甚至不吃主食。这是不可取的。

大部分蔬菜的热量很低，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量也都很低，绝大多数蔬菜500克的量才能提供90千卡的热量，而成年人最低也需要至少1200千卡的热量来维持生命活动，若糖友们把蔬菜当成饮食主力，主食比较少的情况下，那要吃多少蔬菜和肉类才能满足自身的能量消耗需求？况且蔬菜在烹饪过程中还会折损很多热量和营养素。

2、蔬菜不限量的吃

有的糖友在主食量较少的情况下，为了填饱肚子，增加饱腹感，会不限量的吃蔬菜，有的每餐吃到1斤（500克）以上的蔬菜。

这样吃蔬菜会导致膳食纤摄入过量，100克蔬菜约含2克膳食纤维，这样的话，每餐光是吃蔬菜就摄入了10左右的膳食纤维，三餐下来就30克左右了，还要算上其他食物中的膳食纤维，比如主食粗粮和水果当中的膳食纤维，总量肯定是超标的。

膳食纤维摄入过量会导致便秘或腹泻，还有腹胀、腹痛等，还会影响矿物质和蛋白质的吸收利用，膳食纤维是一种结合剂，能与一些营养素结合在一起，不等人体吸收利用就耗损排泄掉。

经常不限量吃蔬菜的人很容易出现营养不良、贫血、免疫力差等问题，这样的患者需要尽快调整饮食，不要继续这样吃蔬菜，还可以适当增加维生素C和动物蛋白的摄入补充。

3、炒菜用油量过多

摄入蔬菜的过程中固然能延缓脂类物质的吸收，一定程度上降低胆固醇，但炒菜用油量过多的话，早就把蔬菜的这点能耐给抵消了，可能不仅不会延缓升糖，还会增加胰岛素抵抗。

4、蔬菜蘸酱吃或腌制成咸菜、酱菜

这里不提腌制菜当中的亚硝酸盐的危害，只说蘸酱吃或者咸菜、酱菜中的含盐量的问题，蔬菜这样吃弊大于利，一方面是饮食不定量的情况下，食欲被过度的咸味刺激，容易吃多；另一方面，过重的咸味会加重烦渴，刺激血糖升高。

靠多吃蔬菜、少吃主食来控糖不见得就能如愿，餐后2小时内血糖或许不高，但之后的低血糖很难避免，糖友们控糖并不是空腹和餐后2小时不高就可以高枕无忧了，不正确饮食导致低血糖发生，对健康更不利。