常在厨房做饭的人都知道，给食材焯水是烹饪时必不可少的一个步骤。一方面可以去除农药残留，还可以让食材更加新鲜干净，从而增加食欲。

常在河边走，哪有不湿鞋。有的时候，忘记给食材焯水也是件很正常的事，对于大部分食材就算忘记焯水，通过高温加热也能将一些污垢和细菌消灭。但对于以下这4种食物，一定要记得焯水，否则容易引起食物中毒。

1.菠菜

菠菜中含有草酸，且草酸含量较高，经过人体的消化吸收，再与体内钙结合，容易形成结石。另外尽量用开水给菠菜焯水，另外在水中放入少许盐，这样焯水并不会损失菠菜的营养。不过焯水的时间不宜过长，10秒即可。

2.香椿

香椿虽然口感独特、营养丰富。但如果不注意焯水这个环节，很容易引起食物中毒。由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐。它们都是有害物质，亚硝酸盐会和人体的血红蛋白相结合，引起高铁血红蛋白质，进而诱发肠胃疾病。长期摄入会对身体健康产生不好的影响。

3.金针菇

金针菇中含有秋水仙碱，经过肠胃消化吸收会转化成有毒的二秋水仙碱，引发腹痛腹泻甚至昏迷的情况。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要记得先焯水。

4.扁豆

扁豆中含有一种名叫凝集素的毒素，有着红细胞凝聚和溶血的作用。如果不焯水直接食用的话，会引发中毒反应。

别小看“焯水”这个烹饪菜肴前的小步骤，不但可以提升食材的色泽和清洁。还能提高食欲，可谓是一举两得。