水果和蔬菜：去皮使用更佳？

不是所有的水果和蔬菜都需要去皮，事实上扒皮剥掉的时候很多营养都流失了。很多人在吃水果蔬菜时默认削皮，但通常这没有必要，果皮中含有重要的营养物质，更重要的丢弃的水果，蔬菜皮还会加重气候变化。

水果和蔬菜中富含维生素、矿物质、纤维和许多植物化学成分、比如保护细胞免受伤害的抗氧化剂，如果这些营养丰富的食物摄入不足，会增加患慢性疾病的风险包括心血管疾病和二型糖尿病。 世界卫生组织2017年的报告称，全球每年约有390万人死于水果蔬菜摄入不足。按照世界卫生组织的建议，每天应该摄入400g水果和蔬菜，而这对很多人来说是很难实现。

水果和蔬菜皮中含有重要的营养物质，那么能否通过吃能够 给饮食增加重要营养物质的水果皮来解决这个问题呢？果皮当然很有帮助。 例如在甜菜根，芥菜也，红萝卜，红薯，萝卜，生姜可白薯七种根类蔬菜的果皮中发现了具有重要营养价值的维生素，如维生素C和维生素B以及铁和锌等矿物质。 数据显示，与去皮的苹果相比，未剥皮的苹果中维生素C含量多15%，维生素含量多15%，钙含量多20%，钾含量多19%，纤维含量多85%。此外，许多果皮中还具有生物活性的植物化学物质，如类黄酮和多酚，具有抗氧化和抗菌的特性。

不建议丢掉果皮的另一个原因是它们对环境的影响，根据联合国粮农组织的数据，包括果皮在内的为食用食物导致了全球8%~10%的温室气体排放。在垃圾填埋场，腐烂食物会释放出甲烷，一种强有力的温室气体。单单是新西兰这个人口仅有510万的国家，每年就有浪费13658t蔬菜皮和986t水果皮。

考虑到果皮的营养以及加重食物浪费，人们究竟为什么要剥皮呢？有些必须去皮原因，例如外层的部分不能吃，味道不好，表皮很难清洗或对身体造成伤害，这类水果有香蕉，橘子，甜瓜，菠萝，芒果，鳄梨，洋葱和大蒜等。除外，削皮可能是制作菜肴过程中必要的一步，例如土豆泥的制作，但还有很多果皮，比如土豆，甜菜根，红萝卜，猕猴桃和黄瓜皮其实都是可以使用的，但是人们还是会去皮。有些人去皮是因为担心表面的农药残留，农药残留一般会残留在果皮表面或表面以下，尽管因植物种类有所差异，但这些残留大部分可以通过清洗去除。

事实上，美国食品药品监督管理局建议人们用冷水彻底清洗农产品，并用硬质刷子擦洗，以去除农药、污垢和化学物质。煮、蒸等烹饪技术也可以减少农药残留，但并非所有的农药残留都能通过清洗和烹饪去除，那些担心自己接触到杀虫剂，可能仍然会坚持去皮。

一些国家有针对水果、蔬菜农药含量的清单，例如农药行动网络就针对英国编制了一份清单，这里清单可以帮助你决定哪些水果和蔬菜要去批哪些果皮可以吃。

如果你想了解更多关于水果和蔬菜的果皮的知识，以及究竟如何处理果皮，网上有很多建议，包括如何使用果皮做堆肥、喂虫子或直接加入食谱，通过一点调查和创造力，你就可以帮助减少食物浪费，增加水果和蔬菜的摄入量，这值得一试，你还将助力联合国可持续发展目标之一的实现到2030年将食物的浪费量减半！