早餐好选择！大叔教你炼乳软包，简单好揉，奶味十足，家人都爱吃

炼乳小餐包Part2！调整比例是手作面包最有趣的过程了，如果你也喜欢这味，不妨大胆尝试吧！香甜软Q的面包一直很超人气的口味，这次微调了配方，希望可以让面团更软Q，幸好结果相当不错！来看看怎么做吧！简单好揉，奶味十足，面包体还一丝亿丝的，超适合用来当佐餐面包，因为只是淡淡的甜味，所以食用时抹点果酱、奶油或蒜味奶油都很好吃喔

食材：炼乳120克、牛奶180克、即发酵母5克、盐2克、无盐奶油30克、高筋面粉350克

抹面包表面：牛奶少许、无盐奶油少许

1、酵母和盐秤好，无盐奶油秤好放室温，将炼乳、牛奶、酵母和盐混匀，秤入高筋面粉，搅拌到看不到液体也没有干粉，放入室温无盐奶油，用搅拌棒将奶油拌切，混入面团中。

2、用手略微揉压到看不见奶油，盖起来松弛10分钟，将面团倒在工作台上揉匀，盖起面团，进行第一次发酵，依室温不同，约需1 1.5个小时，待面团膨胀到2倍大，用手指从中间戳洞，洞口不回弹，即表示第一次发酵完成。

3、倒出面团到工作台上，略微搓成条状，秤重分切成9份，@约76 77g/每颗，将面团压扁，从外侧向中心点折起，翻面滚成圆形，记得依滚圆的顺序排放，全部滚圆后用保鲜膜盖起来松弛10分钟。

4、取第一颗滚圆的面团，反面朝上，先用手掌略压，再用杆面棍杆成牛舌状，接著从两侧往中间滚卷，卷好后将结合线捏紧，三个为一组的做，取第一个滚卷好的面条，结合线朝上，用杆面棍杆成水滴状。

5、从宽的一端往尖的ㄧ端滚卷，杆越长卷越多层，滚卷成可颂状，或者也可以整形成圆的或椭圆或自己喜欢的型状喔 烤盒底部先刷少许奶油，将卷好的面包排入烤盒中，这边用的烤盒是22.9x22.9x5.08cm(有点偏大)，放入未插电的烤箱里，进行第二次发酵，约需46分钟 1小时。

6、发酵到2倍大（汉子用的烤盒有点太大），烤箱预热到180度，面包表面涂上薄薄一层的牛奶，180度烤18-20分钟，烤12分钟时起观察面包表面的上色状况，如已完全上色，可用铝箔纸盖在上面，再继续烤。烤好后取出，趁热刷上一层无盐奶油。