初见Shake Shack

对公开售卖的食物而言，最重要的是口味及品质。但有些“网红”餐点，难吃且贵，一阵风来，遍地开满，一阵风过，又纷纷倒闭。

Shake Shack（以下简称Shake）算是网红中的“另类”——她家真的超好吃。

Shake火出圈还是上半年魔都有高档小区团购她家食物犒劳物业的事。而我知道Shake要追溯到几年前，读到它的创办者丹尼·梅尔的《Setting the Table》一书。这本书详细记录了他对美食的爱好初心；作为“流浪美食诗人”在欧洲大陆的探寻之旅；努力经营联合广场餐厅、特拉美西小馆以及后来Shake Shack的艰辛与喜悦。

书中，梅尔最注重的词是“款待”。他认为，优秀的餐饮业者应该给顾客有温度的服务，这并非标准化的冰霜面具，而应是发自内心的款待，是人与人之间的关怀。不得不说，他这一点，与我们盛赞的胖东来、王品等类似企业的内核有共通之处。

在我阅读梅尔书的那会儿，大陆地区还没有Shake的门店。我相当好奇——相较梅尔经营的正餐型门店，主打快餐的Shake如何做到“款待的艺术”呢？

大概是2019年，Shake的内地首店开在魔都的新天地，颇受欢迎、大排长龙。我没有凑热闹的习惯。直到前阵子离家不远新开了一家门店，恰巧办事，就前去品尝。

店里干净整洁，氛围明快。有店员引导至前台。员工推荐好评如潮的蘑菇汉堡，但我根据自己的口味选的招牌牛肉堡。小吃选的炸鸡。饮料选的无糖可乐。店员询问姓氏后给了取餐器。

汉堡刚入口时，把我震惊到了。面包松软可口却带着韧性、芝士融化喷香、牛肉多汁而有咀嚼感——比某麦、某汉的同类产品好吃不要太多！！！我曾在一两家优秀的美式餐厅吃到过品质不相上下的汉堡，但在连锁餐厅里，能吃到品控如此完美的食物，着实吃惊。（不过，实话实说，炸鸡的惊艳之感不如汉堡。）

离开时，店员热情告别。隐隐能感受到他们的“真诚”，这一点颇为难得。

如果一定要找Shake的缺点的话，那可能是性价比不高——1颗汉堡是68元。但是，从口味、份量和食材品质来说，这个价位并不贵。并且，Shake将食物做到尽善尽美、在经营过程中注重款待的艺术、给员工提供较好的人文关怀，她值这个价。

更进一步地，在辛劳奔波之余，可以不被冷脸相待，不用仅图果腹，消费者有给优秀的服务型企业合理溢价的自由。

总的来说，在下会很开心地在Shake Shack款待好友。