亚麻籽知识小科普（篇一）

亚麻籽是亚麻的籽实，又称胡麻，原产于东印度地区。亚麻籽的食用历史悠久，最初是作为药物，后来逐步在食用油和烘焙食品中得到广泛应用。亚麻籽生长于世界各地，但以严寒地带出产的为上品。

亚麻籽可谓浑身是宝。亚麻籽表面包裹一层天然亲水胶体——亚麻籽胶；亚麻籽外壳中，有人体必需的植物雌激素——亚麻木酚素；亚麻仁和油中，富含α-亚麻酸，亚麻籽由此成为价值极高的营养保健品。

亚麻籽仁

亚麻籽仁的主要成分是油脂和蛋白，其中油脂含量大于55%，蛋白约40%，还有少量的淀粉及纤维素等。

亚麻籽仁中含有大量Ω-3系列不饱和脂肪酸——α-亚麻酸，是人体必需的脂肪酸，是人体内各组织生物膜的结构材料。

大量文献表明，α-亚麻酸对预防心血管疾病，降低胆固醇，防止动脉硬化，营养脑细胞等方面均有重要作用。亚麻酸及其代谢物可选择性地渗入某些器官（如大脑皮质、视网膜和精子）的磷酯酰乙醇胺和神经磷酯中，对人体大脑感官和生殖器官均有重要作用。

亚麻籽蛋白

亚麻籽蛋白是采取低温工艺，榨取过油脂后的亚麻粕，蛋白含量大于50%，其他的是膳食纤维、油脂和矿物质；颜色淡黄，味道淡雅，营养丰富。

亚麻籽蛋白中富含天门冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸，这些氨基酸能够为特殊需要的人群（如患有癌症、烧伤、肝炎等患者）制备特殊生理功能的食品。

有文献指出，亚麻籽蛋白还可以与植物胶结合，刺激胰岛素的分泌，从而影响血糖含量。它也与可溶性多糖相结合，能起到减少结肠中鲁米那氨的作用，从而防止肿瘤产生。

亚麻籽蛋白可用于肉灌制品、速冻调理品、烘焙食品中，达到改善产品口感及形态，均衡营养，提高保健性地作用。