纪录片抢着拍！这绝味小吃，当地人愿意为它排队3小时？

连着吃了几天素菜、喝了几碗糖水，身体是水润清爽了，嘴巴却不免有些寡淡。

好不容易到了周末，人就忍不住想放纵那么一下~

嘿嘿，“罪恶”炸物，我来了——

每个去贵阳旅游的小伙伴，打卡清单上必定列有一项——豆腐圆子。

炸得圆滚滚的豆腐圆子，外形呈气孔紧凑的粗糙质地，看着很是酥脆。

撕开外皮，内里争先恐后探出，白嫩、水润、会爆浆，一不小心就要被烫到。

但必须现做现吃，才能体会豆腐圆子的美妙！

摊主拿把剪刀对半剪开，加入特制蘸水后翻拌均匀，轻易就让圆子内外沾上那点撩人气息。

贵阳人也有更为内敛的吃法，豆腐圆子配一碟蘸水，由食客自助开口，填入蘸料。

不管哪种，都足够酥韧弹牙、脆爽绵密，吃得人上头又过瘾。

贵阳豆腐圆子，要数雷家豆腐圆子最出名，本地人也愿意为它买单。

它家的豆腐圆子，距今已有158年历史，是百年老字号，也是省级非物质文化遗产。

每回去贵阳我都要吃上一两次（每次都得排好久队

但这口美味出了当地就难寻了，想吃的话还是得自制。

尝过这么多次后我也琢磨出了方子，做起来不难，豆腐碾碎后调味，搓成圆子就能下锅炸。

味道嘛，不说完美复刻，仿个七八成是没问题的，趁着周末分享给大家~

不同于南方石膏、北方盐卤，贵州人点豆腐用的凝固剂，是发酵后的酸汤。

这里的酸汤，可不是咱们常吃的红酸汤哦~

而是做豆腐余下的浆水自然发酵而成的，有些人家也会直接用过滤酸菜水来点豆腐。

酸汤豆腐和普通豆腐吃法类似，贵州人喜欢拿来烙锅、煮汤、烫火锅等等，当然也用来做豆腐圆子。

离了贵州，酸汤豆腐就成了稀缺资源。

咱们外地人在家自制豆腐圆子，直接用同样紧实、吸汁能力也强的老豆腐替代就成。

块状豆腐需要碾碎后重塑，才能变成“圆子”。

为了更易塑形，挤干水分后，还得往里加点小苏打或食用碱，让豆腐变成稳定的胶质。

调味则交给香料和香葱，搅拌好就可以开始捏捏乐。

说是圆子，它的形状又不固定，圆球形或椭圆形都可，影响不大~

但要注意，炸制时的油温至关重要。

温度过高，圆子会散开成不了型；温度过低，则会粘连在一起。

试做过几次后，我发现温度在150 左右（筷子插入后不停冒小泡），炸出来的圆子外酥韧内绵润，状态正正好。

吃豆腐圆子，还离不开灵魂蘸水。

折耳根、辣椒面、红醋萝卜、木姜子油......各类调料汇集一处，蘸拖鞋都好吃！

红醋萝卜之前教你们做过了，戳这里可以直达，平时当小菜也很开胃哦~

云贵川渝人觉得折耳根是神，吃什么都得加一点。

但“神明”宽宥，若是有小伙伴接受不了这股特殊的腥味，也可以不放啦~

近两年，贵阳也算得上新晋网红城市，成了美食纪录片团队手里的香饽饽。

《风味原产地》、《寻味贵阳》都拍过它，一展贵阳独特的风土人情、民族文化和地域美食。

如果你还不了解这座小城，不如先试试今天这道菜，相信你会爱上它的~

- 豆腐圆子 -

[ 食材 ]

豆腐圆子：老豆腐500g 小苏打6g 花椒面1小勺 白胡椒粉1小勺 鸡粉1小勺 盐1小勺 香葱碎1大勺

蘸水：折耳根100g 香葱碎1大勺 蒜末1大勺 香葱碎1大勺 辣椒面1大勺 香醋3大勺 生抽3大勺 鸡粉1小勺 酸萝卜适量

此配方为2人份

1大勺 1 table spoon 15ml

1小勺 1 tea spoon 5ml

[ 食谱 ]

1.老豆腐用刀背碾细碎，用纱布包起挤出多余的水分

2.老豆腐碎中加入6g小苏打用手搅拌至黏稠，产生胶质感后密封静置30分钟

3.静置以后，加入花椒面、白胡椒粉、松茸粉、盐、香葱碎搅拌均匀

4.用手把豆腐碎团成圆球备用

5.锅中烧宽油，烧至油温达150 放入豆腐圆子炸至表面金黄捞出

炸豆腐的油温必须要保证在160摄氏度以下，过高容易炸开，过低容易粘连

炸完的圆子可以在筛子里晃一晃，内部会更空心

6.折耳根、香葱切碎备用

7.碗中放入蘸水的所有配料和调味料，再加入200ml凉白开搅拌均匀，蘸水完成

8.食用时把豆腐圆子剪开，把蘸水勺到圆子中一起吃即可

热油滋滋冒泡，圆子熙熙攘攘探出头来，迫不及待想要逃出油锅。

这就满足它们！利落捞出6位幸运观众，捎带一碟蘸水，一块儿装进盘里。

再端上糯米饭、炸洋芋、凉拌折耳根，饱含碳水的黔餐，要赶紧趁热品尝！

用筷子戳开一道小口，豆腐圆子内部呈孔洞稀疏的蜂窝状，能更好地容纳蘸水。

舀一勺灌进去，圆子肚儿滚滚，只消一口，馥郁滋味就在嘴里肆意迸发。

酥脆和绵密交织，蘸水带来了爽脆，勾出一丝清香后，转而又被辣意撩拨了舌尖。

边吃边点头，禁不住发出嗷呜的声音，都！给！我！做！它！

在周末不管做什么事情，好像都能自圆其说——

这可是盼了一周、得好好享受一番的“放纵日”啊！

吃饱喝足，周末也只剩下1/4了，下午打算出门看个展览，蓄满新一周的能量。

你们打算做点什么呢？来评论区聊个5毛钱的吧~#头条创作挑战赛#