老人多吃这道菜，血管通畅，身体好，比吃肉强太多

夏天到秋天，蔬菜的种类很多，最便宜的就是豆角和茄子了，虽然大部分人都是用来炖的，但和豆角搭配起来，味道会更好，而且还能让血管变得柔软。豆角茄子是一道美味佳肴，不过也不是那么容易制作的，因为很多人都会把茄子弄成黑色，而且还会有油脂，所以大家都知道，这道菜的味道并不好。立秋以后，宁可少吃猪肉，也要多吃点，一天一锅，就能让血管畅通。

【茄子炒豆角的制作方法】

食材的选择：豆角要选鲜嫩的豆角，豆角要没有虫眼，掐一掐看有没有水分；茄子要选新鲜的紫茄子，观察茄子的纹理，茄子的水分，茄蒂的新鲜程度。

材料：适量的生抽、少许蚝油、一点盐、一点水、一点鸡精等。

制作过程：茄子要事先腌制，以免变黑，同时要用开水烫熟，这样吃起来更香。

制作方法1：把购买的新鲜豆角用手捏碎，然后把豆芽的两端用清水冲洗。

第二步：在平底锅中加入一些清水，加入盐和油，把豆角放入锅中焯一下，记住不能煮的太久，取出后切成5毫米左右的小块。

第三步：将购买的茄子清洗干净，不能剥去茄子皮，将其改为刀片，再将其切成条状，再将其倒入一个大碗中，再洒上少许盐，这个过程很重要，不可忽略，因为它会破坏茄子内部的结构，使其不易吸收油脂。

第四步：把茄子放入盐12-15分钟，把里面的水挤干，把蒜末和小米椒分开，把豆瓣和茄子放入锅中，然后就是这道菜了。

第五步：取一个干净的平底锅，放入少许油，蒜蓉，再加入茄子，翻炒至松软，放入少量的青椒。

第六步：将豆子放进去翻炒，加入少量的青椒，再加入一点葱花，再加入少量的蚝油，适量的生抽和少量的盐，翻炒出香味。

烹饪提示：豆豉茄子是一种很容易上手的做法，要挑选最新鲜的豆角、茄子，不要直接炒，要用盐水烫熟，这样才能更好的吃，而且为了防止茄子吸油，还得事先腌制，把里面的水分挤干，这样才不会让茄子变得乌黑、吸油。这是一道先炒茄子，再炒豆角，再用盐、蚝油等调料，这道美味的茄子就做好了。

豆角、茄类都是夏天的时令蔬菜，价格一般在2-3元左右，其中含有丰富的维生素 P，可以吸收血管中的有害物质，可以吸收血管中的毒素，可以让血管变得柔软，是中老年人经常食用的一种食物。