在日常生活中，鸡蛋很受欢迎，家家户户的储备食物中都离不开鸡蛋的身影。

鸡蛋中含有丰富的营养物质，蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、微量元素等，因此，食用鸡蛋对身体有很多好处。有研究表明，每天吃鸡蛋的人，很少会患有白内障。

另有学者发现，多吃鸡蛋的人，头发长的比较快；可能和蛋黄中含有的胆碱有一定的相关性。还有一些学者研究发现，每周吃6个鸡蛋的女性，罹患乳腺癌的风险会降低44%，即吃鸡蛋可能会预防乳腺癌的发生。

然而，近期“每天多吃一个蛋，会增加心脏病以及癌症的发生风险。”之类的言论很是盛行，但是关于这点是空穴来风，还是确有其事呢？别急，马上告诉大家答案。

每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加？

去年浙大发表在《公共科学图书馆 · 医学》的一项研究成果，是一项基于52万人，并且进行长达16年的追踪调查研究。

研究发现，在每天的饮食中多加入300mg的胆固醇，那么，因各种原因死亡的人数占比达到19%，其中因心血管疾病死亡的占比为16%，因癌症而死亡的人群占比甚至高达24%。

同时，进行该研究时，学者用蛋清或者鸡蛋替代品代替鸡蛋，比如：每天仅食用25g的蛋清来代替半个鸡蛋，发现因心血管疾病死亡率下降了3%，因为癌症而死亡的占比下降了8%。提示，限制鸡蛋摄入，可以促进心血管健康和长期生存。

该项研究说明，鸡蛋和胆固醇的摄入，于心血管疾病和癌症死亡率具有一定的相关性。并且推测和胆固醇在菌群失调的肠道中，会被某些病原微生物转化为氧化三甲胺，进而增加心血管疾病风险。

根据这项研究，可以确定每天多吃一个鸡蛋，确实会增加心脏病、癌症的风险？这个疑问先保留，我们先来看一下另外两项研究。

哈佛大学的学者，曾经进行一项包含172万余人的研究发现，亚洲人每天吃一个鸡蛋，其心血管疾病发生风险降低了8%，且因心血管疾病死亡的风险更是下降了18%。

近期，我国北京大学团队在国际期刊《eLife》上发表的一篇研究显示：适量的食用鸡蛋，以每天一个鸡蛋为例，通过促使血液中有利于心脏健康的代谢物含量增加，有助于降低心血管疾病的发生风险。

根据这三项研究，大家看出了什么？关于每天多吃一个鸡蛋是否会增加心脏病以及癌症的风险这一点，尚存在争议，有支持这一观点的研究成果，但也有相反的研究成果，因此，想要明确这一点说法是否正确，还有看后续的研究进展。

然而，还有个问题丞待解决，即“吃鸡蛋到底会不会升高体内的胆固醇水平呢？”

吃鸡蛋会升高胆固醇？知道答案的人都很意外

首先，有一点不能否认，鸡蛋中的胆固醇含量的确不低，尤其是蛋黄中，据测量，每100g蛋黄中大约含有胆固醇100mg左右。那么，是不是意味着吃鸡蛋确实会升高机体内的胆固醇含量呢？

事实上，这种想法并不正确。英国的科学家曾经驳斥了这种说法，并表示食用鸡蛋既不会导致机体内胆固醇含量升高，也不会造成体重增加。

英国利物浦大学专家进行的一项研究也证明了这一观点。该研究由平均年龄为44岁的450名志愿者组成，进行为期3个月的试验，所有的志愿者均保持低脂饮食，仅有一组志愿者的日常饮食中多加入两个鸡蛋。

结果发现，食用鸡蛋不仅不会导致机体内胆固醇含量升高、体重增加，还会使人体更加容易获取蛋白质。

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，同时还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、卵磷脂、不饱和脂肪酸等营养成分。

其中不饱和脂肪酸具有一定的降低胆固醇的功效，卵磷脂可乳化胆固醇，使血液中的胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，从而减少或者抑制胆固醇在血管壁上沉积。此外，蛋黄还能促进机体内瘦素分泌，瘦素一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素。

因此，适量吃鸡蛋不仅不会升高体内的胆固醇含量，反而可能会降低胆固醇含量。推荐每个人一天食用1~2个鸡蛋，还有利于保证身体内脂肪代谢的顺利进行，毕竟每天至少需要摄入300mg胆固醇才能保证代谢需要足够，

但是每天的1~2个鸡蛋，是不是不论那种形式的鸡蛋都可以呢？像生鸡蛋、油炸鸡蛋等也可以？

鸡蛋虽好，这3种鸡蛋尽量少吃或不吃！

在日常生活中，吃鸡蛋建议直接吃水煮鸡蛋，不仅做法简单，而且是最好体现鸡蛋营养价值的吃法之一。另外，有3种鸡蛋并不建议大家食用，大家可以先想一下是哪三种？

1、生吃鸡蛋，好不好？

有部分地区的居民认为生吃鸡蛋可以“去火”，不知道大家那边有没有这一习俗呢？但先不管生吃鸡蛋是不是能够起到“去火的作用”，单生吃鸡蛋这一点就不正确。

有营养学专家研究发现，生吃鸡蛋或者是没有煮熟的鸡蛋，与熟鸡蛋相比，吸收消化率降低30~50%左右。推测和两方面原因相关。

一是生鸡蛋的蛋白质结构较熟鸡蛋致密，胃肠道内的消化酶难以触及，不利于消化吸收的进行；二是生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短，来不及消化吸收就被排泄掉。

不建议生吃鸡蛋，生鸡蛋容易被病原微生物感染也是原因之一。

鸡蛋的外壳看着很坚硬，也不容易被捏破，但是鸡蛋外壳上充满小孔，而且小孔的直径比致病菌要大几十倍或者几百倍。因此，鸡蛋随时都可能被病原微生物侵入。

据不完全统计，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。食用被病原体感染的生鸡蛋，人体就有可能会发生急性肠胃炎和食物中毒现象。

还有，生吃鸡蛋会增加肝脏负担，生鸡蛋中的蛋白质不容易被消化，但是在大肠类发生腐败的风险很高，导致有毒物质产生。而这些有毒物质，相当一部分被吸收入体，增加肝脏负担的可能性很大。

如果生吃鸡蛋者，原来就有肝功能损害或肝病，很有可能发生中毒，出现头痛、头晕甚至血压下降或升高等症状。 此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，对神经有一定的抑制作用，使消化液分泌减少，引起食欲不振和消化不良。总之，生吃鸡蛋要不得！

2、走街串巷的叫卖的毛鸡蛋，再美味也尽量不要碰

毛鸡蛋，是指在孵化过程中停止发育的死胚胎，主要是由于气温、湿度、沙门氏菌感染、寄生虫污染等造成的。

先不说是否对身体有害，鸡蛋自身的营养成分，在孵化的过程中已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎发育利用消耗掉了。

再者，毛鸡蛋中确实有有害成分，据不完全统计，几乎100%的毛鸡蛋里含有病菌，如：大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，很容易造成中毒、痢疾、伤寒肝炎等疾病。

3、油炸鸡蛋，尽量少吃

“滋滋~”冒油花的油炸鸡蛋，是不是听着就很有食欲，很多不喜欢吃水煮鸡蛋的人，面对油炸鸡蛋都很难拒绝。

然而，并不建议大家过多食用油炸鸡蛋，鸡蛋在高温油炸时，容易发生反应产生致癌物。除此之外，油脂加上蛋黄所含的胆固醇，是“肥胖利器”，要注意预防肥胖风险。

医生有话说

每天多吃一个鸡蛋时候会损伤心血管系统、亦或者增加癌症发生风险，都还需要看后续的研究。但是每天吃1~2个鸡蛋并不会造成血液中的胆固醇含量增加是真的，不用过于担心，也不用每次吃鸡蛋的时候都将蛋黄抛弃。

参考文献：

【1】北大团队研究发现：每天吃一个鸡蛋，可以降低心血管风险[J]. 上海医药,2022,43(13):109.

【2】高强. 吃鸡蛋莫要扔蛋黄[J]. 食品与健康,2022,34(6):45.