俗话说“冬补三九，夏补三伏”，步入三伏天，人体的阳气达到一年中最旺盛的阶段，但同时昼长夜短、汗多易虚，也是阳气损耗最大的阶段，这也是很多人一到三伏天就面黄无力、体弱体虚的原因所在。

尤其是抵抗力本身就差的中老年人，伏天一定要懂得进补。老话说得好“头伏不补，三伏受苦”，这才刚刚进入头伏，正是夏补“伏阳”的好时机，这3种“伏阳”菜中老年人要多吃，体力足精力旺，手脚有劲不怕热。

第一种：小茴香

韭菜养阳，但夏日的韭菜实在是难吃，小茴香作为继韭菜之后第二大“伏阳”绿色蔬菜，补中益气、健脾开胃、药膳同源、全身是宝，一定要懂得吃。

推荐做法：【小茴香馒头】

1.首先，我们准备洗净的小茴香一把，切成末；胡萝卜半根，切成小粒放入盆中。

2.然后加入面粉300克，酵母3克，白糖5克、白糖可以促进酵母发酵，打入两个鸡蛋增加营养，无铝泡打粉少许，主要起蓬松作用，用160毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵1个小时。

3.1个小时以后面团已经发酵至原来的两倍大，内部都是蜂窝眼。案板上撒上底面，把面团取出多揉一会，排出里面的空气，然后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。在面剂上均匀撒上干面粉防止沾手，然后把剂子放在虎口处团成圆球，收口处向下，摆放在蒸笼里面。

4.锅内烧水，大火烧开以后上笼，大约蒸10分钟就熟了。

5.10分钟以后我们打开锅盖，小茴香馒头个个暄软蓬松、清香扑鼻，当早餐、晚餐都不错。

第二种：羊肉

伏天吃伏羊，意在“伏阳”！羊肉虽然是热性的，但却是发汗解表的一剂良方，三伏天多吃羊肉、喝羊汤发发汗，把滞留在体内的湿寒之气逼出去，这样才能浑身通透、全身舒畅，再热的天也不怕。

推荐做法：【手把羊排】

1.首先，我们准备半扇羊排，放清水里浸泡一个小时去除里面的血水；盆中放入草果、白芷、沙姜片、胡椒粒、花椒，用温水浸泡一会儿，去除苦涩味、方便出香味；再切点葱段和姜片备用。

2.锅中加入清水，把羊排凉水下锅，煮开后撇出血沫捞出，大约汆煮两分钟，捞出来用温水洗去血沫。

3.砂锅中加入清水，倒入准备好的香料、小火炖至三五分钟，把香味炖出来，然后放入羊排，大火烧开以后转小火焖煮40分钟左右，一直炖煮至汤色发白后关火捞出羊排，舀出羊汤。

4.接着，我们调个料汁：大蒜切末，小米粒切圈，生姜切末，香菜切碎，全部放入碗中，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再舀进去一勺羊汤搅匀，用来沾羊排，吃完羊排、再喝上一碗羊汤发发汗，全身都舒畅。

第三种：牛肉

牛肉是伏天补充营养、享受美味的同时，又不用担心食后上火的最优之选，冬天吃驱寒，夏天吃“补阳”，经常吃手脚有劲，精神好不怕热。

推荐做法：【红焖牛腩】

1.首先，我们准备2斤牛腩，一个土豆、一个番茄、一个胡萝卜，再配一下香料：葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒段，这些香料主要用来炖牛腩的。

2.牛腩切成两厘米左右的牛肉块、不要太小了，不然炖的时候容易缩水、吃着不够鲜嫩；土豆切成均匀的滚刀块，胡萝卜也切成同样大小的滚刀块，一起用清水泡上、防止氧化变色；番茄洗干净、切成小块；大葱切成马蹄片，生姜切成姜片备用。

3.锅内烧水、冷水放入牛腩，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水2分钟把牛腩倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

4.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，放入准备好的香料，开小火翻炒出香味。然后放入沥干水分的牛肉，开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干，牛肉炒香以后加入生抽10克、老抽3克调底色，把颜色炒均匀。

5.沿锅边淋入一点料酒，利用酒精会挥发去除腥味，加入食盐3克入底味，倒入适量的开水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫。然后把牛肉倒入高压锅中，先大火烧至上气，再转小火炖煮20分钟，把牛肉炖至软烂入味。

6.20分钟以后把炖好的牛肉夹出来，卤汤沥干料渣重新倒入炒锅中，开大火烧至沸腾，然后放入土豆、胡萝卜和牛肉一起炖煮，加入鸡精3克、白糖3克提鲜，盖上锅盖焖煮5分钟，让土豆和胡萝卜吸收卤汤的香味。

7.5分钟以后土豆已经炖得非常软糯，汤汁也基本上收干了，这个时候放入番茄、翻炒出红汁，番茄断生以后勾入一点水淀粉、让料汁更好的吸附在食材表面美味即成。

暑热越胜，阳气越伤，头伏进补、三伏才不苦，“秋冬养阴，春夏养阳”，顺应时节、选好食材来调养，身体才健康。

第一美食编辑：小雅