近年来，关于隔夜食物有不少传言，“伤身”、“有害”、“致癌”的标签一个一个都贴在了隔夜食物上。

生活中那些我们吃不完，剩下来的食物，隔夜后究竟还能不能吃？这就带你一探究竟！

“隔夜菜”与“夜”无关？

晚上炒了个菜，没吃完，第二天再吃，当然，这就叫“隔夜菜”。

但是，正如有人问：如果我半夜吃东西怎么办？如果我早上炒，晚上吃呢？从食品科学的角度来看，隔夜不是问题。

问题的本质是煮熟的蔬菜在保存过程中发生了什么变化，我们担心蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。

这个转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但是当蔬菜被加热煮熟后，这些酶就失去了活性，这条路就被切断了，另一种方式是细菌的作用。本来菜就熟了，里面的细菌都快被杀死了。

但是在吃的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；在保存过程中，空气中的一些细菌可能会进入，煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在合适的条件下会大量生长，生长过程中硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐。

这样的过程与过夜无关，只与保存条件有关，最后，蔬菜中会产生多少亚硝酸盐，取决于蔬菜本身，其次，煮熟的蔬菜在什么条件下保存；第三是保存了多久。

隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃？4个实验揭开真相

为了破除传言，有官方实验者曾对隔夜食物到底能不能吃进行过实验，让我们一一来看。

实验一：隔夜水中暗含致癌物质？

2020年，山东市场监管局工作人员曾做过相关实验。

工作人员用不锈钢电热水壶煮开水，分别煮1次、5次、10次，然后倒入杯中自然冷却，1天或2天后，再次检查水中的亚硝酸盐含量。

结果表明，自来水烧开次数越多，水中亚硝酸盐含量越高。此外，随着过夜时间的延长，水中亚硝酸盐含量增加。

一天下来，亚硝酸盐含量最多会增加4倍！虽然按照国家标准，隔夜水中所含的致癌物并没有超标，但一直放在室外环境中的隔夜水，如果不盖好，可能会增加细菌数量，对身体不好。

实验二：隔夜茶会不会变质？

央视曾经做过一个实验，把几种不同的冲泡好的茶水分别放置12小时和24小时。然后，检测亚硝酸盐含量。

央视的这个实验表明，茶叶存放时间长了，没有变质，致癌物急剧增加。亚硝酸盐含量仅在0.2mg/L以下，远未达到国家标准红线。所以喝隔夜茶不会损害我们的健康。

只要茶尝起来不变质，就可以喝。存放时间长了，空气被氧化，只影响茶叶中VC和茶多酚的含量。

实验三：隔夜西瓜吃了会中毒？

每年盛夏的这个时候，隔夜西瓜总是被推到风口浪尖。这是为什么呢？

西瓜这么大，一次吃不完。很多家庭都是放在冰箱里第二天吃。但是新闻一夜之间反复报道西瓜出事的案例，让人胆战心惊。

尤其是一家人吃了隔夜西瓜后，成人可能只有腹泻、呕吐等轻度食物中毒症状，而儿童由于身体机能不如成人，免疫力更低，容易出现便血、无尿等严重的肾衰竭症状。

西瓜可以隔夜吃吗？怎么吃才安全？

浙江省市场监督管理局还对切好的西瓜进行了菌落总数实验，当西瓜切开八小时后，菌落总数增加较少。这个时候细菌还没有开始大规模繁殖。

16个小时后，西瓜里的细菌开始繁殖，一天后，细菌繁殖速度迅速加快。

我建议西瓜不要切块。盖上一层保鲜膜，冰箱保存，尽快食用，吃之前，用刀把一层瓜的表面切掉比较安全。

实验四：隔夜饭菜，有的能吃、有的最好别吃

隔夜饭不全是“毒药”，吃了肯定会影响身体。但是食物有好几种，最好是新鲜的。

首先，隔夜菜。相比荤菜，如果是隔夜的素菜，更容易导致里面的亚硝酸盐含量超标。

之后就是隔夜海鲜了。海鲜本来就含有很多细菌，再加上为了保持口感鲜嫩，细菌处理不如其他红肉。

长期隔夜食用海鲜，容易诱发肝肾损伤。

另外，最好不要吃隔夜的银耳，银耳放置时间过长，容易产生黄杆菌毒素。一旦食用了被毒素污染的隔夜银耳，就容易出现腹泻、腹痛等胃肠道症状。

剩菜保存要合理，放心吃剩菜，4点不妨牢记

1：宁剩荤菜，不剩素菜

吃蔬菜的时候，最好不要留素菜，因为蔬菜时间长了容易产生亚硝酸盐，和荤菜相比，这种情况不会发生，肉类菜肴要合理存放在冰箱里，一般存放2~3天。

2：剩菜要分开储存

注意冰箱里的剩菜和其他食物要分开存放，最好分格存放，同时注意用保鲜膜覆盖，避免与其他食物中的一些细菌交叉感染。

3：趁热放冰箱

很多人都是等食物凉了再放冰箱，不推荐，储存剩菜最好的方法是直接放入冰箱，不要烧焦。它们在室温下存放的时间越长，细菌污染就越严重。

4：回锅加热有技巧

加热剩菜时，一定要完全加热(100 ，煮3分钟左右)，如果加热不彻底，细菌很容易杀灭不完全，影响身体健康。