江南饮食怎么吃？

以浙江、上海、江苏为代表的江南地区膳食与北方普遍的膳食模式相比更加清淡，有食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多的特点。这样的模式有助于预防营养素的缺乏和肥胖的发生，并且对相关慢性病的发生也有干预作用。

多白肉，多豆制品：尽量选择鸡鸭鹅鱼等白肉。白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸较高。中国营养学会推荐每天吃大豆25克及以上，相当于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆浆，175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。

多粗粮，少精米精面：《中国居民膳食指南》推荐，每人每天粗粮及全谷类制品摄入在50 100g为宜（占主食的1/4 1/5）。也可以选择直接补充膳食纤维来达到人体每日所需量。精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。

多果蔬，少甜腻：《中国居民膳食指南》建议，餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜应占1/2（包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜）；推荐每天摄入200-350克新鲜水果。摄入过多的糖分会削弱肠道屏障功能，使肠道免疫力降低，还会增加多种生理疾病和心理疾病的易感性。成人每日摄入糖的量应该 25g。

多蒸煮，少油炸：日常尽量使用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可以最大限度保留食物的营养。肉类食物最好和低脂、高纤维的食物共同烹饪，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。花生油、米糠油、茶籽油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等，最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。