你敢信吗？真的有人因食用隔夜饭菜住进ICU的。许多家庭都有这样的情况，做饭时做多了吃不完，扔掉觉得可惜，于是就放在冰箱存储。也有人为图省事方便，一次做好几天的分量...然而网络上关于吃隔夜菜住进ICU的新闻屡见不鲜，健康营养问题不容忽视。

一、隔夜菜与“夜”无关

首先，隔夜菜不仅仅是指隔夜放置的概念。不同的蔬菜之间，不同产地、不同季节硝酸盐的含量也不同。硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。单纯的考虑是否隔夜，意义不大。

二、隔夜菜会致癌？

“隔夜饭会致癌”，实际上指隔夜饭中亚硝酸盐的含量。隔夜的食品一般都会存在微生物的滋生而使食品变质的现象，由此导致食物中毒和致癌的危险。

其实亚硝酸盐并不罕见，在粮食、蔬菜、鱼类、蛋类和肉类中，都含有亚硝酸盐，并且它本身也不会致癌。真正致癌的，是在胃酸作用下反应产生的亚硝胺（ASA），它是致癌物之一。

三、隔夜菜究竟能不能吃？

经常听到有些年龄大的人说自己剩饭剩菜吃了一辈子了，不还好好的？确实有的人吃了隔夜菜什么事也没有，有的人却上吐下泻，为什么会这样？隔夜菜到底能不能吃？

其实，有些菜即使隔夜之后问题不大，吃了也不会造成多大伤害，而有些菜在添加了调味品后本就不适合长时间存放，隔夜食用后自然会引起不适。

正常情况下，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有一定差距。大部分的隔夜菜可以吃，但还是要尽量少吃。

而吃了隔夜菜引发不适，主要是食物在储存过程中产生了有害物质或发生变质。

既然隔夜菜没那么容易致癌，是不是意味着就能放心大胆地吃了？当然不是！

隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。有很多上班族带饭，早上起不来，也只有晚上做好了，难免要吃“隔夜菜”。

要注意的是不是所有的剩饭剩菜都毫无安全风险，以下几类食物最好别隔夜放置。

1、绿叶蔬菜

所有食物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。正常饮食中，蔬菜是硝酸盐主要来源，蔬菜中茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低。无论是隔夜的“生菜”还是隔夜的“熟菜”都可能产生亚硝酸盐。

2、鱼、海鲜类

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，长时间会造成细菌滋生、细菌毒素含量高，会给肝脏，肾脏等造成伤害。

3、散装卤味

散装卤味要当天食用，冰箱过夜储存，可能导致细菌孳生。尤其是冰箱内还含有嗜冷菌，更易导致食品变质。

4、菌菇类

不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，菌菇类、银耳自身硝酸盐含量很高，甚至在泡制后仍有部分硝酸盐残留。不妥善贮存还会产生黄杆菌毒素而诱发腹痛和腹泻等不舒服症状。

放置时间过久，受细菌分解，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，吃了亚硝酸就进入血液循环，影响人体内正常血红蛋白，从而失去了携带氧的功能，影响正常造血功能。

5、鸡蛋

微生物可以与蛋内的酶一起分解蛋内的物质，使鸡蛋腐烂变质。鸡蛋若没有熟透，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。

四、对于隔夜菜要注意以下几点：

1、提前分装，及时放进冰箱

及时将菜分装到饭盒中，分开存放，可以避免出现细菌交叉感染的情况。放入冰箱前，一定要用保鲜膜或者其他保鲜工具包裹好，要注意存储时间不宜过长，注意荤素有别，合理存放。

2、吃之前彻底热透

隔夜饭在吃之前加热要彻底，吃前一定要用高温加热，最好持续3分钟以上，同时避免反复加热。

3、按量做，避免过剩

日常生活中应尽量避免吃隔夜菜，按需求量做；对于凉拌蔬菜，要吃多少做多少，剩下的就需要扔掉，以免带来食品安全风险。

4、正确的储存方式

汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。煮好的汤用干净的勺子舀出来当天喝，若真的还有剩余，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放冰箱。

总结

总而言之，越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高。虽然部分隔夜的食物能够继续食用，但是有些食物可能会存在一些细菌侵染变质，吃了后会引发食物中毒。

所以建议大家为了自己和家人身体健康，做饭时，最好吃多少做多少。尽量不要吃隔夜饭菜。