比煲仔饭更绝！鲜香美味还咔吱脆，有个锅就能做

前阵子，外婆老房子里的灶台拆掉了。

老太太挺伤心的，虽然早就没力气拾柴生火做饭，也搬进了新房，但灶台在多少是个念想。

她最近一直跟我妈念叨：菜菜最爱吃柴火饭了，每次底下的锅巴都是她吃的，这下吃不上了……

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曾经，外婆在灶边忙着做饭，我最爱坐在灶膛口帮忙添柴加火，听柴火噼里啪啦的断裂声。

等到锅里焦香味传出，外婆就会把上面的米饭掀开，铲一块锅巴先给我解馋。

吃不完的锅巴，还会被外婆炕干用袋子密封起来，等攒够了就开锅油炸，那真是舍不得分享的美味。

跟大家聊起来，发现但凡在农村生活过的人，都对柴火灶有很深的童年滤镜。

总觉得用它做出来的食物，有种言语没法形容，科学没法解释的好吃。

比如四川小伙伴心心念念的箜饭，最早也是用柴火灶做的，为朴实无华的食材注入了灵魂香气。

洋芋箜饭

箜饭，是川渝、云南地区的特色农家菜。

跟我们广州煲仔饭、潮汕戈饭还有点像，都是饭菜结合的经典搭配。

一锅成饭菜，既是菜又是饭，即便不用准备别的菜式，也能喂饱全家。

这一口朴实而温软的饭香，让好几代人魂牵梦萦~

早前白米饭矜贵，老一辈便往饭中加入洋芋（土豆）、红薯、老南瓜这些根茎食材，以及豆角、扁豆、豌豆等时令蔬菜。

饱腹之余，杂粮与蔬菜的绵密清甜，与大米的Q弹软糯对比起来，也能收获不错的口感。

那会儿肉还是稀罕物，箜饭一般都是素食搭配。

神来一笔在于㨤下一勺猪油，将它卧在热腾腾的米饭上面。

融化后，脂香穿透了米粒，香味到处奔涌，也算是难得尝到的一缕肉香。

现在条件好了，大家更讲究吃得健康，猪油也从箜饭的制作中逐步退场。

取而代之的，有更多肉食的选择——猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、腊肠等。

没有现代化炊具的年代，箜饭要仰仗一个土灶台、一口双耳铁锅、一把干柴火做成。

借着铁锅的热力把米饭煨熟，炊烟袅袅下，柴火香、米香、菜香完美融合。

虽是乡土做法，箜饭却有着“粗菜精做”的坚持。

煸炒后的食材打底，铺上沥掉米汤的半熟米饭，武火、文火兼攻。

米饭和肉菜两相汇合后，水分腾腾发散，等到锅沿露出焦黄的金边，便大功告成。

这层锅巴，可不同于咱们广式煲仔饭的厚重。

它更轻薄一些，焦香和饭香打了个平手，让整碗饭层次凸显，美味翻倍。

家里还有灶台的幸运儿，赶紧开灶添柴，追忆这一口古早味道。

若是没有，一口轻薄导热好的铁锅备好，也能仿个七八成，划拉到下面，今天就来个一锅焖吧

- 洋芋箜饭 -

[ 食材 ]

丝苗米250g 香菇100g 洋芋2颗 胡萝卜1根 广式腊肠2根 姜3片 小葱2根 花生油2大勺 盐2小勺 生抽1大勺

PS:此配方可做2-3人份

[ 食谱 ]

1.香菇、豆角、洋芋、胡萝卜、腊肠切小块

2.丝苗米洗净后，用1.5倍水煮至6分熟（偏硬的质地），网筛捞起沥干水分备用

3.热锅烧油，先放腊肠煸出油，加姜片去腥，加入洋芋、胡萝卜、香菇翻炒到半熟，随后加入豆角、2小勺盐、1大勺生抽，煸炒均匀

豆角较容易熟透，太早放容易煮烂

4.加入大半碗水，能没过大部分食材就可以了，把沥干水分的米饭均匀地铺在上面，筷子戳几个洞，以便透气，转小火盖上盖子焖至水分收干，大概10分钟

注意水不用加太多，不然米粒就会软趴趴

5.开盖后轻轻铲起锅巴，翻拌一下，最后撒上一把小葱就可以出锅啦

如果想锅巴更明显，可以在出锅前沿锅边淋2大勺花生油，转大火烤出厚锅巴哦~

趁着热气未散，饭勺快速搅动，让米饭和食材的滋味进一步融合。

一勺舀尽所有好料：洋芋沙糯，腊肠咸香，胡萝卜甜润，豆角清鲜，香菇弹牙……

世上所有美好的词汇，此刻都不足以形容此刻的愉悦。

米饭看似素白，实则油润醇香，每一口的满足感都要打满分！

当碳水碰上油脂，咸香遇上清甜，干饭人只管沉溺其中，好不畅快。

懂行的吃货（说的是我），还偷学了川渝人留的后手。

沥出来的米汤，点滴都不浪费，烫点蔬菜，就成了一碗素香的养生汤。

清清爽爽、原汁原味，箜饭就着汤水吃，整一顿下来落胃又熨帖！

难怪川渝人的箜饭学问里，有这样一句话：箜饭，只可以吃饱，从来没吃够！

这下子，本广东人真是狠狠地共情了！

曾经爱守在灶台旁边等一口投喂，看见自家升起炊烟就往回赶的小孩儿长大了。

在钢筋水泥的城市里，潦草地糊弄一日三餐，愈发怀念祖辈、父母辈对于吃食的虔诚、郑重。

在经历过匮乏的他们眼中，只要吃饱饭就没有过不去的坎儿。

柴火灶是渐渐淡出人们的视野了，但我们，还是要继续追逐烟火气啊。