安徽“四大怪菜”，个个都是当地人的心头爱，外地人看了直摇头

安徽山清水秀，人杰地灵。

优秀独特的自然环境孕育了勤劳杰出的安徽人民，也在演绎出了位于四大菜系之一的徽菜。

例如红润诱人的无为板鸭，营养美味的黄山炖鸽，平和养生的红烧甲鱼。这些都是极具安徽风味的美食。但是，安徽人也会吃一些怪菜，这些菜让外地人看了直摇头，但却是本地人的心头爱。

接下来笔者就为大家介绍一下安徽的“四大怪菜”，看看你们吃过几样？

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼是黄山地区的一道名菜。在这里，这道菜可谓是家喻户晓。就连许多来黄山旅游的外地游客都会慕名地打卡这道美食。这道菜之所以能称为怪菜，正是因为它闻着臭，吃起来却是奇香无比，令人难以忘怀。

制作这道菜的臭鳜鱼要事先用传统的方法将鳜鱼放在木桶中腌制十天半个月。直到鱼肉在微生物的作用下，散发出强烈的恶臭味才可取出来做菜。臭鳜鱼以红烧的做法最为受欢迎。简单的烹饪往往能够激发食物最大的美味。

制作好的红烧臭鳜鱼看上去红润诱人，若是你能抵挡住他的臭味，夹上一块鱼肉放入口中。你会发现顿时，鱼肉的鲜美在口腔中迸发，令人欲罢不能。

毛豆腐

毛豆腐，顾名思义，就是上了毛的豆腐。许多外地人看到了豆腐表面一层白色的绒毛或许早就跑得远远的。但是在黄山当地，毛豆腐可谓是一道家常的美味。不论什么时候烹饪，毛豆腐都能够很好地散发出鲜味。

安徽人善于使用微生物的力量来激发食材的本鲜，后来经过科学的研究发现，毛豆腐的鲜味正是来源于其表面的一层白色绒毛。正是这绒毛散发出了大量的氨基酸鲜味物质。因此相较于平常的豆腐，毛豆腐更加鲜美。

就以香煎毛豆腐为例，制作的时候仅需要些许盐来调味，待豆腐煎至两面金黄。成菜吃上去更是酥嫩可口，令人恨不得大快朵颐一番。

毛蛋

毛蛋在安徽和江苏南京一带最为流行。很多人看了这道菜都感觉下不去嘴，但是殊不知，毛蛋可谓是安徽农村地区逢年过节必会准备的一道菜品。毛蛋，实际上就是在鸡蛋里还未孵化出来的小鸡，因为有毛，故叫做毛蛋。

常见毛蛋的吃法以煎烤最为出名。制作的时候将鸡蛋里的小鸡剥出来，然后放在铁板上煎烤，再撒上各种调味料即可。笔者曾经去安徽的朋友家做客，他邀请笔者吃这道菜。

当时笔者差点没吓个半死，在朋友再三要求下，笔者一闭眼，狠狠心吃了这道菜。结果发现这道菜吃上去软嫩鲜美，滋味十足，不愧是当地人都爱吃的菜。这道菜也十分有营养，常吃对身体也有很大的帮助。

臭腐乳

臭腐乳如今也算是一道全国知名的美食。它是典型的闻着臭，吃着香的代表。在安徽，臭腐乳哪家强，当属淮南八公山。八公山地区的臭腐乳在制作的时候会加入些许白酒调味。因此成菜吃上去有一股淡淡的酒香味。

臭腐乳的吃法众多，拿它炒菜是一个不错的选择。但是在笔者看来，用臭腐乳就着粥喝才是最好的吃法。本身味薄寡淡的白粥，在臭腐乳的加持下更加显得多滋多味。再配上软糯爽滑的口感，令人恨不得多喝两碗白粥。

以上就是笔者为大家介绍的“四大安徽名菜”，这些菜都是笔者亲身实践过的，在笔者看来，虽然它们或气味上令人难以接受，亦或外形上令人大惊失色。但是，放开胆子去尝试一下，你们会发现这些都是不可多得的美食。大家伙来安徽旅游的时候一定要尝试一下这些怪菜。

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