浓缩之精华导读：日常生活中，食物放长芽了，扔掉又可惜，所以很多人继续拿来制作成美食。有些食物发芽了，还可以继续吃；但是有的食物发芽后，是不能食用的，比如我们最熟悉的——土豆发芽了，毒性特别大，就坚决不能吃！

1、发芽的土豆不能吃

因为土豆一旦开始发芽、变绿，它自身就会产生大量的有毒物质——龙葵碱，吃下去很容易引起食物中毒的~不管做得再熟，都很难破坏这个毒素，所以发芽的土豆一定要扔掉~

平时还是吃多少买多少吧，如果实在是买多了，可以用纸巾沾点水把土豆包裹起来，放进这种收纳袋里，冰箱冷藏就不会那么容易发芽了。

发了芽的土豆将增毒50倍。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈；

如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

2、发芽的红薯不能吃

另外，红薯发芽了，也不能吃，因为红薯一旦发芽，就有可能发生霉变，从而产生一些毒素，所以吃之前一定要仔细检查红薯有没有发霉~紫薯也是同样的道理。

3、发芽的葱姜蒜可以吃

但有一样是发芽了可以吃的——那就是发芽的葱姜蒜！对葱、姜、蒜等来说，就算发芽也不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对来说还是安全的。像这大蒜买多了，不着急吃，并且园艺水平还不错的话呢，可以把它们种起来，未来可能就有蒜苗吃了。

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