“香”道中庸，“兼”行天下！四大名酒名企引领兼香型白酒崛起

据媒体报道，不少俄罗斯人前来中国旅游的主要目的，是品尝、购买中国白酒。不仅是酷爱喝酒的“战斗民族”，世界很多国家和地区的酒民都喜欢白酒这一中国特产，这也是白酒近年来伴随“一带一路”风靡国际的重要原因。中国白酒多样化的口味风格和香型区分是其魅力源泉，而首次明确提出白酒香型划分要追溯到1979年8月第三次全国评酒会。

纯粮酿造

当时，全国评酒会提出4大基本香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型，除此之外的归为“其他香型”白酒。后来，从其他香型白酒中，又分离出兼香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型 、董香型、馥郁香型8种香型白酒，加上4大基本香型共有12种香型。经过40多年的发展，依据市场规模与影响力，排名前四的香型是：浓香型、酱香型、清香型、兼香型。其中，兼香型白酒特指浓酱兼香白酒，而不是其他什么香型相兼。

白云边酒

今年6月1日起正式实施的白酒术语新国标GB/T15109-2021中，对浓酱兼香型白酒的定义是：以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态发酵（或分型固态发酵）、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有浓香兼酱香风格的白酒。这是继2009年12月1日实施的GB/T23547－2009《浓酱兼香型白酒》国家标准后，时隔12年半再次修订，强调了粮食酒的核心要求，以及工艺上浓酱兼香的风格。

全良液

四大香型白酒中，前三大香型都有绝对的旗舰酒企和名酒，浓香型为四川五粮液、酱香型为贵州茅台酒、清香型为山西汾酒，唯独兼香型白酒不是“一马当先，万马奔腾”，而是“群雄逐鹿，各领风骚”。兼香型白酒生产基地，集中在中国中部地区，特别是湖北、江西、安徽、湖南四省，形成了鄂赣皖湘四大名企名酒为核心引擎的兼香型白酒发展高地。在这四大名企名酒共同带领下，中国兼香型白酒不仅有了稳定的全国市场，而且正日益向国际市场发展。

口子窖酒

这四大名企名酒分别是：湖北白云边酒、江西全良液、安徽口子窖酒、湖南白沙液。其中，白云边酒、全良液具有浓头酱尾、酱中带浓的特点，为浓兼酱香的代表；口子窖酒、白沙液具有先酱后浓、浓中带酱的特点，为酱兼浓香的代表。纵观全国各地的兼香型白酒，从玉泉酒到平坝窖，无外乎这两种类型。其中特别是兼香型全良液，以中高档酒为主，兼顾普通消费者；对标白云边酒，采用江南红石小窖酿造，浓酱协调、优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，且品质稳定，口碑卓著，实为酒界珍品。

白沙液

据了解，兼香型全良液，结合了茅香工艺和泸香工艺，并融入当地地域特色，使得其既带有酱香风味，又有川酒的浓香风格，具有醇厚丰满、细腻圆润、幽雅厚实、回味悠长的特征。其以浓为先、酱大于浓的特色，使其形成了兼香型白酒中以酱为主的醇厚型流派，也与酱香型全粮液形成了美美与共的品牌美誉度的叠加效应。

全良液红石小窖

在鄂赣皖湘四省，兼香型白酒生产企业还有很多，例如江西堆花酒业也生产兼香型白酒。有的酒企生产的白酒具有兼香特色，例如李渡酒为浓香兼特香，但由于兼香型白酒的术语国标指的是浓酱兼香型白酒，因而只能说该品牌具有自身特点。同样的情况还有诸如凤香型白酒实为浓香兼清香等。“香”道中庸，“兼”行天下。由于兼香型白酒具有浓香酱香两者兼得的优长，因而在不断提质升级的发展进程中，兼香型白酒始终占据重要的市场地位，随着消费时尚的变化，兼香型白酒的未来无可限量！（饶赣丰）