川菜代表《毛血旺》

毛血旺又叫"冒血旺" ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。"血旺"一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有毛肚、黑毛肚、火腿肠、黄喉等。口味麻辣鲜香，汁浓味足。

口感:成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

主料：毛肚150g，黑毛肚80g，火腿肠10片（75g），鲜鸭血300g，黄喉60g、脆皮肠40

辅料：青笋尖100g、豆芽50g、芹菜节35g，蒜苗节35g,香菜节5g，

调味品：火锅底料、豆瓣、盐、鸡精、味精、酱油、白糖、胡椒面、干辣椒节、干花椒、姜米、蒜米

操作流程：

1、黄喉、毛肚、黑毛肚、火腿改刀成片，鸭血切成片焯水

2、锅中烧油，加干辣椒和花椒炒青笋尖、豆芽、芹菜、蒜苗，加点盐、鸡精、味精。炒熟装汤碗垫底

3、锅中烧油加豆瓣、姜、蒜火锅底料炒香，加水（鲜汤更好），调味：盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉、白糖。先煮鸭血，然后依次放入脆皮肠，火腿肠、黄喉、毛肚、黑毛肚煮熟，连汤一起装入汤碗中

4将蒜、葱花放在菜肴上，然后锅中烧油（多点）放入干辣椒节和花椒炒至干辣椒稍稍点糊连由一起淋在菜肴上即可，最后放点香菜完成

温馨提示：正宗的毛血旺，盆内的油很多，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃青笋尖、豆芽、芹菜等物。因为菜叶易"挂油"，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。