福州最具代表性的美食和小吃大盘点，地道老福州人都知道

#如果我来到你的故乡，哪些美食不能错过#

福建福州，作为中国东南沿海省份的省会城市，别名“榕城”，风光秀丽景色宜人，提起福州会让人想到“一片三坊七巷，半部中国近代史”的5A景区三坊七巷，或是“海纳百川，有容乃大”的有福之州的城市精神。

福州也是美食聚集地，作为福州最具代表性的美食和小吃，您能说出多少种，今天就来盘点一下地道老福州人心里的美味佳肴。

【美食篇】

一、佛跳墙

图片来自百度百科

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，通过长时间的熬煮过程，将各种食材的鲜美滋味融合在一口汤中，是闽菜系中最为广为人知的一道名菜。

佛跳墙把几十种原料煨于一坛中，营养价值极高，因原材料中的名贵食材加入，汤中胶质丰厚，福州人的酒席宴会上总会有佛跳墙的身影，寓意极佳。

二、荔枝肉

图片来自百度百科

荔枝肉是福建省福州市一道特色传统名菜，属于闽菜系中的经典之作；据悉，该菜品已有二三百年的历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后的外形与荔枝相似而得名荔枝肉，造型独特，酸甜可口。

如今在福州的餐馆中较为常见的荔枝肉中的配料是土豆，但相传正宗的荔枝肉做法中使用的是水果荸荠，口感层次更加丰富，与水果荔枝更为接近。

三、八宝红鲟饭

图片来自百度百科

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，是历史悠久的福州市传统佳肴，以红鲟（青蟹）为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名，这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是福州本地产的糯米和红膏青蟹。

八宝红鲟饭中的糯米吸满了青蟹的鲜香，暖糯的口感征服了味蕾，十分满足。

四、南煎肝

图片来自百度百科

南煎肝是福州菜中的知名特色菜之一。做这道菜的时候一定切记猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩弹牙的口感，在锅中停留的时间不能太长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一，炒制的时候火候也特别重要。

对于猪肝的处理也十分重要，有的人第一次吃南煎肝，可能对于这道菜的味道有些难以接受，其实是在原料处理的时候，要注意把腥味去除。

五、太极芋泥

图片来自百度百科

太极芋泥是一道以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成的的福州菜，因其软糯香甜的口感征服了许多福州人的味蕾，小孩子对于这道菜的喜爱更为突出，加入猪油的口感多了一份爽滑，但是吃这道菜也要注意，也许容易烫到自己。

【小吃篇】

1、肉燕

图片来自百度百科

肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，肉燕也是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，加入鸭蛋，因为福州话中鸭蛋等于“压浪”，吃了一碗太平燕，选择其“太平”、“平安”之吉利寓意，还有老话说“无燕不成宴，无燕不成年”。

肉燕皮是由猪肉加番薯粉后纯手工打制而成，一张肉燕皮是耗费了师傅很长的时间，才可以把肉燕皮从猪肉打成薄薄的皮，三坊七巷中的同利肉燕是传承百年的老店，师傅都是很有经验的，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

2、鱼丸

图片来自百度百科

福州鱼丸是福建省福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系；口感好，色泽洁白，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀而制成，个头大，实在且新鲜。

3、锅边糊（鼎边糊）

图片来自百度百科

福州锅边糊，常见的是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地早点佳品。

4、捞化

图片来自百度百科

捞化是福建省福州市的一道著名小吃，属于闽菜系，捞化也可以叫做捞米粉。米粉使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟。故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”，可以自由选择配料加入，按照自己的口味来上一份“个人定制版”美食，在福州的大街小巷上都可以看到捞化的店，更多为老店。

以上这些美食是否有你喜欢的地道老福州味儿呢？欢迎各位友友补充！

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