不能二次加热的剩菜剩饭，你一定要知道！否则危害无穷

生活中剩菜剩饭问题几乎是每个家庭都会遇到的问题，虽然随着生活水平的提高以及健康观念的普及，大家开始注意每次准备饭食的量尽量做到一次性吃完，但仍然还会遇到剩菜剩饭是倒掉还是下顿继续吃的选择，那哪些剩菜剩饭即使再心疼也最好直接倒掉，不要二次加热继续吃的呢？

一类是菌类食物，就是大家经常吃的蘑菇等食物，该类食物要做到一次性吃完，不要二次加热继续食用。因为菌类在经过高温烹饪后会产生大量的硝酸盐，二次加热后进入人体的硝酸盐物质还会增加，因此食用二次加热的菌类食物很容易导致体内亚硝酸盐含量增多，引发腹痛、腹泻等症状，尤其是本就有肠胃不适、肠胃虚弱情况的人群，更要注意。如果长期有食用二次加热菌类食物的习惯，对消化系统会造成很大的负担，甚至增加罹患肿瘤的风险。

二是海鲜类食物，海鲜类食物很容易滋生细菌，同时二次加热的海鲜会有降解蛋白质的物质出现，产生的毒素增加肝脏负担，所以该类食物要做到现做现吃。

三是牛奶，因为二次加热的牛奶本身蛋白质会发生变性，营养物质发生流失，营养价值已经降低。另外已经脱离包装的牛奶很容易滋生细菌，哪怕二次加热也容易导致腹痛、腹泻等情况，所以牛奶也要做到即热即喝，并不适合二次加热。

四是菠菜，菠菜含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，这种亚硝酸盐在被人体摄入之后，在体内会产生有害的亚硝胺物质，对人体健康有害。

以上的食物不建议二次加热，有的朋友就想那凉菜不存在二次加热的问题，是不是可以剩下凉菜下顿饭继续吃？

其实凉菜更不适合再次食用，因为凉菜不经过高温加热，其中的细菌、微生物等有害物质被完全保留，食用后很容易引发腹痛、腹泻等肠道问题。很多朋友遇到过吃完凉菜后拉肚子等情况，以为是吃了冰箱里的食物冷热刺激导致的，其实这与凉菜中细菌、微生物的滋生脱不了干系。

其实不论热菜凉菜，最好的方式就是一次性吃完，因为即使保存在冰箱里也会发生细菌滋生，尤其是已经用筷子、勺子翻搅过的饭菜，细菌微生物已经存在于饭菜当中。如果确实要再次食用，那一定要完全加热将饭菜热透，这样可以降低细菌、微生物等的侵害，降低食物中毒的风险。