又到湿热季节，谨防食物霉变

进入夏季以后，气温渐渐升高，又因多雨潮湿，食品容易发生霉变。饮食要特别小心，不吃霉变食品。如果出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，要高度警惕是否进食了霉变、受污染的不干净食品。必要时需及时就医，以免发生其他病变，影响健康。

提到霉变食物致癌，黄曲霉毒素最具有代表性，也是其中的“罪魁祸首”。其衍生物约有20种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最强。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。黄曲霉菌在水分含量较高的禾谷类作物、油料作物及其加工副产品中很容易寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们误食了这些食品或其加工副产品，经消化道吸收毒素进入人体而导致中毒。

　　乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素B1是我国诱发肝癌的两大主要危险因素。我国流行病学调查提示，肝癌高发于湿温地带，尤其是食用玉米、花生较多的地区，这些都间接支持黄曲霉毒素是肝癌的病因之一。乙肝病毒可增强黄曲霉毒素B1的致癌效应，两者在致肝癌过程中具有明显的协同作用。因此，食物防霉变尤为重要。

保持食品干燥　

大多数霉菌包括黄曲霉毒素喜欢生长在温暖潮湿的地方，必要时进行杀菌处理。生冷食物食用前，先要加热杀菌。食品灭菌后，真空保存或保存于缺氧、充氮、充二氧化碳的容器中。需在保质期内食用。

合理使用防霉剂　

纳他霉素是可以安全使用于食品的生物制剂，防霉作用很强，配以可强化其作用的其他食品添加剂，复合制成高效防霉剂，对黑曲霉、根毛菌、孢子菌、产气芽孢杆菌等均有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒、致病、致癌的可能。

不食用霉变食品　　

购买、食用食品时，一定要关注食品质量，留心生产日期和保质期，不要购买“三无”产品。对于怀疑受污染霉变的食物不要购买，更不能食用，以免对健康造成威胁。

作者：广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心 教授 黄学武

通讯员：陈壮忠 黄越

编辑：熊恕

审校：谢涛

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