世界上的生物可以分为植物、动物和菌物。食用菌既不是动物，也不是植物，它是菌物中的一员，与我们的生活密切相关。常见的食用菌有香菇、灵芝、木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等。

食用菌是特别有营养的食物

因为食用菌富含人体所需的七大营养素（蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素)，而且其营养素的比例符合健康食品的要求，即高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、富含矿物质、富含维生素，特别适合城市高血糖、高血压、高血脂三高人群对食物营养的需求。另外因为其含有的蛋白质、糖类、纤维素的结构与动物和植物的不同，因此我们在日常的饮食中，通过摄入食用菌，可以有效的平衡摄入的营养的平衡，因此专家推荐的健康饮食的标准是“一荤一素一菇”。

食用菌是特别健康的食物

因为食用菌除了含有与其它食物类似的营养成分外，还含有一些特殊的活性成分，如食用菌中的多糖具有提高人体免疫、保护胃黏膜的作用，三萜成分具有助睡眠、抗病毒、降血糖、降血压、保护神经细胞的作用，黄酮成分具有抗氧化的作用等：因此以食用菌为原料已经开发出不同的有助于人们的身体健康的产品，如香菇多糖已经制成了抗肿瘤的药物，灵芝的三菇成分发出有助于安神的中药，灵芝多糖开发出有助于提高免疫力的保健食品等。科学研究已证实，平时多吃食用菌，可以通过食疗的途径有效提高身体的健康水平，特别适合一些身体处于亚健康的人群。

大量的科学研究发现，灵芝多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、银耳多糖等各种食用菌的多糖在提高人员免疫力方面效果显著，因此通过多吃食用菌提高身体的免疫力，在新冠疫情没有得到有效控制当下，也是预防和降低新冠感染的有效途径之一。

摘自全国食用菌信息2022年第4期(作者：张劲松，上海市食用菌产业体系首席科学家、上海市农业科学院食用菌研究所研究员)

对于食用菌，

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