山西省全域旅游发展规划纲要之我见-特色旅游餐饮（面食系列）

谈及美食，面食自然是绕不开的，这种形状口感千变万化的食物在悠久历史发展中演化出了当今琳琅满目、风格迥异的面食文化，就如同“十里不同音一样”哪怕相隔很近，两地的面食文化都可能迥然不同，而今天，我们的主角是山西面食。

山西面食是地方特色面食文化的代表之一，面食由来已久，上上下下接近数千年的历史，其中山西面食更是有“世界面食之根”的美誉，山西面食食材包括玉米面、高粱面、荞面、莜面等等，烹饪方式也更有煮、蒸、煎、炒、烩等多种方式，无论是种类样式，还是色香味，都可以说各具特色而多姿多彩，在如此种类繁多的面食中，总有一款能俘获你的味蕾。下面小编就给大家介绍几种山西特色面食，希望大家也能找到属于自己的那一款。

1.山西刀削面
山西刀削面被誉为我国五大面食之一，其知名度在山西面食中也是数一数二的。刀削面顾名思义，面条是刀削入锅，师傅一手托面团，一手持刀，刀不离面，面条如跃龙门之鲤落入锅中，面叶中厚边薄，口感甚好。熟练的厨师做起刀削面不仅面能大饱口福，其削面技术也是饱了眼福。

2.猫耳朵
不同于条状面食，猫耳朵因形似猫耳得名，制作时要先切成面丁，用拇指向前推捻使其变薄卷曲。小巧可爱的猫耳朵吃起来口感也可圈可点，仿佛在吃小块果冻的感觉，与期间弯曲处存留的汤汁酱料配合，更加美味。

3.莜面栲栳
莜面栲栳也是相当特色的一道面食，与猫耳朵相似，也是搓捻出的，但其是蒸出来的。将搓好的“圆筒”摆整齐放入蒸笼，等待一会后，筋薄透亮的莜面栲栳就出锅了，再沾上各种调料，面筋味浓。

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