春天是吃野菜的黄金期，绿油油的田地里遍布着众多的野菜，野菜中含有丰富的膳食纤维和多种对身体有益的营养成分，多吃野菜能够提高肠胃蠕动和消化的速度，起到润肠通便的效果，提高机体免疫功能。#爱乐养生#

蕨菜作为野菜中的一种，广泛分布于我国各地，主要产于长江流域及北地区，蕨菜可食用，根茎中的纤维还可制作成绳结，具有耐水湿的效果，蕨菜的嫩叶可口美味，无论是凉拌还是炒着吃，都是一道不错的下酒菜，深受众多人的欢迎。

蕨菜中富含人体需要的多种维生素，每100克蕨菜中含蛋白质0.43克，脂肪0.39克，糖类3.6克，有机酸0.45克，蕨菜的根茎可入药，具有清热解毒，降气，降火，润肠通便，止咳化痰，伤风止痛，舒筋活血的功效。

如此受人关注的野菜，网络上却有传言称蕨菜吃多了会致癌，这种说法是否可靠，不妨听听专业人士的解答。

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蕨菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？结果公布，越早了解越好

【蕨菜是抗癌之王，能消炎防癌？】

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，对人体健康危害性极大，提到癌症这两个字，多数人都非常恐惧，尽管如今的医疗水平已经非常先进，针对癌症最可怕的疾病却依旧未能达到完全根治的目的，确诊癌症的患者只能通过放化疗治疗或骨髓移植器官移植的方式延缓生命。

市面上所售的蕨菜价格平均在9.8~12.9元一斤，根据营养学家从蕨菜中提取的营养成分实验显示：蕨菜中含有的蕨菜素占总量的2/3，然后还有较多对身体有益的营养成分，比如，钙元素、锌元素、铁元素等，占比达到29.8%。

从中医的角度考虑：蕨菜性平味温，具有杀菌，消炎，解毒，糖尿病的功效，吃蕨菜还能有效促进体内积液的排出，达到利尿消水肿的效果。

根据药理学成分提取试验表明蕨菜表层所散发的抗氧化成分高达46.5%，摄入人体之后与消炎类药物、抗生素药物呈现功效明显相同，但仅仅依靠蕨菜中所含有的微量成分达到抗癌的目的并不现实。

蕨菜本身就是一种药食同源的植物，具有极高的药用价值，酸蕨菜能够消炎的效果确实有一定的科学依据，但是要让蕨菜能够达到百分百防癌的作用，这种说法有些夸大其词。

【吃蕨菜会致癌吗？】

癌症的发生与多种因素有关，不良的生活方式，不健康的饮食习惯，长期抽烟酗酒，经常暴饮暴食，个人情绪不佳，环境污染等原因都会增加身体患癌的风险。

之所以有蕨菜，一直以来的说法是因为蕨菜中还有一种名叫原蕨苷的成分，据说这种物质已经被世界卫生组织列为三级致癌物，长期大量摄入过多含原蕨苷的食物会加重内脏器官的负担和压力，也会增加身体化验的风险。

单单依靠这种成分就说蕨菜吃多了会致癌，并不严谨，毕竟蕨菜中所含的原蕨苷成分极其稀少，想要达到致癌的目的需要每天连续摄入几百斤的蕨菜，但对于，成年人来说，这样的摄入量根本无法达到。

医学研究表明原蕨苷有害类成分导致癌症疾病诱发的风险与自身摄入剂量以及生成性暴露程度密切相关，人体一天所摄入的蕨菜成分并不会导致癌细胞滋生。

若存在长期性吃蕨菜诱发癌症的现象来临，也缺乏科学性理论证实，与自身生理性环境因素、基因遗传形成密切关联。

湖北农业大学园林学院蔬菜系主任黄雅丽表示：蕨菜在烹饪的过程中会产生较多的亚硝酸盐这种物质进入身体后与肠胃中的蛋白质结合产生的亚硝胺，同样是一种对健康影响较大的物质。

虽然蕨菜并不能直接致癌，吃蕨菜时，也一定要控制好摄入量，不要一次吃得太多，吃蕨赛前一定要提前焯水，减少蕨菜表面毒素的残留，减轻内脏器官的负担和压力。

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吃蕨菜时，需要注意哪些事项？

（1）提前焯水

任何一种绿叶蔬菜或野生的野菜，吃之前一定要提前焯水，可以及时清除蔬菜表面的细菌残留，农药残留和化学物质以及毒素在温水中清除干净，减少植物表面草酸的残留，减轻内脏的负担。

焯水的时间不宜过长，保证在三分钟以内即可，一定要等水开后再将蔬菜放入，不要直接凉水下锅，否则会影响蔬菜的口感。

（2）注意剂量

中医学方面表明蕨菜性微寒，建议大家在食用蕨菜时，根据自身生理性需求以及家庭人员适当烹炒，以免一次性摄入过多，加剧胃肠道所承受的压力负担，容易诱发腹痛腹泻等症，不利于肠胃的健康。

（3）不是所有人都适合吃蕨菜

怀孕期的孕妇，对韭蕨菜过敏的人，患有严重肝肾疾病的患者，身体虚弱的患者，患有胃肠道疾病的人不适合吃蕨菜。

（4）注意生长环境

采摘蕨菜时，一定要注意蕨菜周围的生长环境，如果蕨菜生长在化学工厂附近，这种环境下生长出来的野菜污染系数较高，吃多了对健康不利，也会使大量毒素在体内过多堆积，影响内脏组织的健康。

吃蕨菜时一定要确保蕨菜的安全，尽量采摘人工养殖的蕨菜。

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蕨菜怎么做最好吃？

--凉拌蕨菜

准备用料：

食用盐、食醋、大蒜、香油、蕨菜

开始制作：

1、蕨菜去掉老硬的部分，洗净后放在开水中烫熟

2、从锅中捞出，将蕨菜切成小段，放入盆中备用

3、在蕨菜中加入辣椒酱，食盐，蒜末，生抽，食醋，香油等用料，可根据个人口味酌情加减用量。

4、将所有用料准备好后，搅拌均匀即可盛出享用，如此一盘美味的凉拌蕨菜就制作完成了！