乾隆爷下江南时路过微山湖，一道老鳖靠河沿，让他念念不忘

2011年夏天，应微山县的朋友相邀，我们县作协的几位同志去微山做客。朋友带我们游览了微山湖——中国第六大淡水湖——也是中国北方最大的淡水湖，让我们见识了什么叫湖光水色。

游玩之际，自然少不了朋友的盛情款待，那一桌桌的全鱼宴让我们这些旱鸭子的味蕾大放异彩。在全鱼宴中，有一道叫老鳖靠河沿的菜吸引了我的注意。

单从配料上看，这道菜很普通，一个小锅中，下面炖的鱼，鱼就是微山湖里地道的鲫鱼或乌鱼，鱼的上面、锅的四周贴满了面饼。但从整体上看，它很有诗意，那一个个面饼，稍加想象，真的仿佛一只只正在从河里爬到河滩准备晒太阳的乌龟。想到这些，我不由发出慨叹，真有想象力，竟然弄出如此有诗意的名字。

朋友笑笑说，这老鳖靠河沿还有个历史典故呢。据说当年乾隆爷下江南，路过微山湖，肚子正闹饥荒，有个老渔民趁机献上自己的家常菜。没想到乾隆爷吃后，舌底生津，感觉味道出奇得好，便问菜名。

其实，这不过是当地老百姓的为了省事而做的一锅炖的家常菜，哪有什么名字？老渔民灵机一动，回复乾隆爷，此菜叫“老鳖靠河沿”。

乾隆下江南场景

随从官员一听忙附和道：闻听乾隆爷下江南，经过微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆爷闻言自然大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

朋友还说，要想吃到地地道道的老鳖靠河沿已经不大容易了。因为贴在锅四周的面饼最初是用芒子米碾成的面粉做成的，可随着人民生活水平的提高，已很少有人下湖采摘苦茳草结的芒子米。现在做面饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面。

茳草

朋友说，做“老鳖靠河沿”这道菜时，虽是家常菜，也是颇有讲究的。先在锅里加上齐全的作料，用柴火将鱼汤煨开，等到鱼炖至七成，往锅里少添些凉水，把揉好的面揪成比拳头小点的面团，拍成饼子，用手掌托着，稍微往饼子中心蘸点水，往热锅上一贴，饼子就贴在菜锅的边沿上了。整个锅边贴满之后就像一只只老鳖爬满河沿。

把锅盖严后，还要继续烧火，这时便能听到从锅里传出“咕嘟咕嘟”的声音，鱼的鲜美味道就从里到外浸染了“老鳖”们。当看到锅里大冒白气时，就可停火，再焖一会儿就能掀锅了。打开盖，但见金黄的面饼一整圈地排在锅边上，那沁人心肺的香气也氤氲开来，让你不自觉间咽了唾液。拿起小铲子在锅的四周一铲，面饼全都滑落到锅底部。这时，你恨不得立即叨起一块面饼，亟不可待地品尝起来，当然，那滋味定然是绵软柔长，回味无穷。

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