“吃”掉癌症，你都吃对了吗？

面对癌症，在我们积极接受治疗的同时，自身的免疫力也扮演着非常重要的角色。

营养的缺乏或者不均衡以及自由基的损伤对癌症的发生发展都有很重要的影响。关注营养，对抗自由基，提升免疫力是是远离癌症最有效的方法，那么，问题来了！如何提高免疫力呢？

癌症与营养的关系

2017年自然-免疫学子刊发表了关于营养与炎症，老化，及肿瘤关系的综述，迄今为止已经被114篇后续的论文引用，索引率非常高，说明了它的学术权威性与重要性。

根据这篇综述的总结，我们日常所摄入的营养素的数量和质量，会影响机体的炎症反应和免疫力；而异常的炎症反应与免疫力，会导致老化甚至癌症。另外，营养素数量和质量的欠缺也会通过机体老化，而直接导致癌症的发生。

营养与免疫、老化，及肿瘤发生的关系可以通过这个图表来演示。

代谢综合征及肥胖在免疫失衡、肿瘤发生发展及治疗中所起的作用主要是通过六个通路，其中有四个都和自吞噬细胞的功能被抑制，使其无法吞噬癌变细胞有关。

• 不健康的饮食结构，暴饮暴食，导致脂代谢异常，高脂血症，亚临床炎症反应，细胞因子，如白细胞介素-1β, 白介素6释放；
• 促进垂体分泌与代谢及营养相关的激素，比如胰岛素，胰岛素样生长因子等
• 向肿瘤输送脂肪细胞，给肿瘤的生长提供支持，并通过影响生长因子分泌，与其它机制协同作用，抑制自噬细胞对癌变细胞的吞噬灭活。
• 另外，还可以导致免疫系统和消化道功能紊乱。
• 免疫系统无法识别癌变细胞，导致其从变异监控下逃逸；消化道功能异常则引起致癌代谢物堆积。

这几个通路协同作用，导致人体老化加速，体内的致癌物质累积叠加。在肿瘤治疗中则导致化疗药物不敏感或者继发耐药。

癌症与自由基的关系

另外一个与肿瘤发生有关的可调控的因素是自由基。自由基也称为“游离基”，是不成对的原子或者集团，以一种不稳定的、活泼电子的形式，随着血液循环，向各器官的细胞膜和细胞器发生攻击。由于其对身体的损害之多、之大，所以被称为万恶的自由基。

自由基在我们的生活中无处不在，从紫外线，不良化妆品，食物添加剂，生活压力，空调，电脑手机电离辐射，到自然老化，甚至呼吸都可以产生自由基。这些自由基产生的源头很多是无法避免的，我们不能不呼吸，现代生活也很难离开手机电脑。

研究显示，每天会有数十亿自由基向人体发出攻击，约三千次之多。这些攻击，会造成靶细胞损害，导致了一系列疾病，主要是退行性变，如冠心病，糖尿病，高血压，痛风等等。
自由基造成DNA断裂、细胞损伤，超过一定负荷无法修复时，细胞就会发生不受限制的增生，进而形成肿瘤。

抗氧化剂是对抗自由基、防止DNA及细胞损伤的有效物质。其作用机理是通过贡献出自己的电子，中和不成双，不稳定自由基中的游离电子来清除自由基，保护细胞免受自由基的攻击，保持健康的状态。这种清除是防治许多疾病的根本方法，包括癌症。

抗氧化剂可以通过日常饮食来获得。来自于饮食的抗氧化剂主要有几类，维生素，如维生素A，C， 和E；硫辛酸，矿物质（比如硒）。还有一个重要的类别是类胡萝卜素，有700多种，归纳分为胡萝卜素和叶黄素，其中包括番茄红素和虾青素。

由于膳食结构，以及食物加工过程的破坏，来自食物中的天然抗氧化剂摄取往往无法满足对抗自由基损伤的需要，这种情况下也可以考虑天然提取的营养补充剂，富含维生素及矿物质。

营养素在癌症治疗中的作用

癌症的治疗，早期以手术为主；晚期如果转移复发，则需要进行化疗，放疗，或者激素治疗。靶向及免疫治疗近年来蓬勃发展，成为广泛应用的肿瘤治疗手段。

某些维生素对肿瘤的疗效有影响作用。维生素B6的代谢产物能通过对细胞浆里面一个非常重要的细胞器，粗面内质网的抑制，进而引起免疫原性的细胞死亡，并增强顺铂的化疗效果；

维生素D3的代谢产物则是通过与细胞核的维生素D受体结合，提升免疫反应，抑制炎性细胞因子，来起到抗肿瘤的功效。

癌症患者应该怎么吃？

限制红肉
把红肉限制在每周吃三次或更少。选择瘦肉，比如鸡肉、火鸡肉和鱼。

另外，一定要避免烧焦的肉和加工过的肉。许多研究表明红肉会增加患结肠癌的风险。

适量食用红肉可以提供有价值的营养，包括蛋白质、铁、锌和维生素B12。一份红肉的份量大约是3盎司，或一副扑克牌的大小。最好只是偶尔吃，作为植物性饮食的一部分。

烹饪肉类、家禽和鱼类时要烘烤、烧烤或水煮，而不是炸或炭烤。

多吃水果和蔬菜
每天至少吃五份水果和蔬菜，以获得身体所需的维生素矿物质、抗氧化剂和其他营养，以对抗炎症和疾病，包括癌症。

研究表明吃更多蔬菜和水果的人可能患某些癌症的风险更低。

选择不饱和脂肪
用不饱和脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪。用橄榄油烹饪，用牛油果和坚果当零食。

请记住，不饱和脂肪的热量很高，所以将你每天的总脂肪摄入量限制在总能量摄入量的30%以下。

选择健康的碳水化合物来源

如全谷物，豆类，水果和蔬菜。

每日摄入大豆
食用天然豆制品，如豆腐或大豆粉，作为均衡饮食的一部分，低饱和脂肪，高水果和蔬菜。但是，限制自己每天只吃一份大豆。

限制饮酒
限制酒精摄入量，每天少于一份或完全不喝。

饮酒过量会增加患多种癌症的风险，包括乳腺癌、结肠直肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌、咽喉癌和胃癌。

奥舍中心植物性食物金字塔

（The Osher Center Plant-Based Food Pyramid)

下面是由奥舍中心创建的金字塔，列出了可能有助于对抗癌症的食物。

下面一排的水果和蔬菜分为7类(从左到右排列):

· 十字花科植物(菜花、西兰花、卷心菜)

· 浆果(覆盆子、蓝莓、樱桃)

· 葱属植物(大蒜、洋葱、青葱)

· 香菇(金针菇、香菇、舞茸菇)

· 绿叶蔬菜(羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，甜菜)

· 富含番茄红素(番茄、西瓜、番石榴)

· 富含胡萝卜素(胡萝卜、冬南瓜、芒果)

完成癌症治疗，患者仍需要适应新的生活状态，并致力于更健康的生活方式来降低复发的风险并预防一些其他慢性疾病。患者需要了解健康饮食的重要性，并且合理的摄入营养，从而实现癌症患者的"健康之路"。

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