家庭吃哪种油更健康？医生提醒：这3种食用油不宜吃

日常烹饪中，煎、炸、炒、拌样样都离不开食用油。但面对市面上琳琅满目的各种食用油，很多人为此而犯难，不知道该选购哪种油做菜更健康？今天，辛医生针对几种常见食用油做出具体分析，大家可根据自身情况去选择。

1、 花生油

香味浓郁、色泽清亮的花生油是家庭烹饪使用率较高的一种食用油。花生油的优点是含有丰富的不饱和脂肪酸、甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用不仅可以防止皮肤皱裂老化，还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

它的缺点是比较油腻，且因其原料是花生容易出现黄曲霉毒素残留，因此购买时最好选择大品牌，产品安全性有保证。另外，花生油当中蛋白质和脂肪含量也相对较高，所以对于消化不良和慢性胃炎等人群来说，尽量不要吃花生油。

2、 菜籽油

菜籽油是由油菜籽压榨而成的食用油，因其价格便宜是很多家庭的首选。菜籽油的优点是其含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E、硒、铁等人体所需的微量元素，食用对补充人体营养有一定的好处。

但要注意的是，菜籽油当中芥酸含量较高，长期食用不仅会影响身体发育，而且也容易使芥酸在血管内形成脂肪沉淀，进而影响血液循环，因此小孩和老人不建议食用。

3、 大豆油

大豆油也是常见的食用油之一，它的优点是含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、维生素E、维生素D、胡萝卜素、钙、磷、铁、卵磷脂等物质，消化吸收率高达98%，具有降低血脂和血胆固醇的作用，可预防心血管疾病，适合孩子和老人食用。

它的缺点也很明显，大豆油的油脂容易氧化，保质期较短，通常只有1年左右，开封后时间更短。另外，大豆油豆味浓郁、高温下不稳定，烹饪清淡口味菜品和爆炒油炸时不建议使用。

4、 玉米油

玉米油又叫玉米胚芽油，油中不饱和脂肪酸的含量通常为80%~85%，是一种较为健康的油脂。其味道清香扑鼻，油色澄清透明，维生素含量较高，是公认的高营养价值食用油。

不过，玉米油也有缺点，就是不耐高温，适合炖煮、炒菜，不适合油炸。它的味道也比较清淡，虽然健康，但不一定能够满足喜欢重油的家庭。

5、 调和油

调和油是将两种或两种以上的成品油按照一定比例科学配置而成的食用油。调和油透明且营养丰富，平时可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油，不仅可用于多种烹饪，也满足了消费者对于健康的诉求。

6、 橄榄油

橄榄油是近几年在中国比较流行的一种食用油，它含有丰富的油酸，属于优质不饱和脂肪酸中的一种。油酸不易变成脂肪堆积在血管内，因此心血管疾病患者或高血压、高血脂患者平时适合吃橄榄油。

不过，橄榄油的性价比不高，且不耐高温，不能作为普通食用油用于炖、炒、煮，一般被用来凉拌。

辛医生提醒：以下3种油，大家不宜食用。

① 过期的食用油

很多人以为食用油没有保质期，其实它的保质期很短，未开封情况下一般为18个月。一旦食用油出现了哈喇味，说明它已腐败，其中滋生了微生物，若再使用只会影响身体健康。所以，食用油最好按需购买，不经常做饭的朋友尽量选购小桶油。

② 自榨油

日常生活中，很多人担心工业添加剂的问题，所以更青睐自榨油，认为自榨油更健康，然而事实并非如此。自榨油从选料到加工没有经过严格的标准流程，安全卫生令人担忧。尤其是自榨花生油

很容易受到黄曲霉菌的污染，可能会存在黄曲霉菌超标的问题，长期食用危害身体健康。所以，不建议大家购买自榨油。

③ 反复使用的食用油

反复煎炸的食用油也不建议大家再食用。因为这种食用油已经产生了大量的反式脂肪酸和致癌物质。有一些家庭在炸完东西后剩下的油舍不得丢掉，会再次用来炒菜，这样二次加热会导致一些有害物质散发出来，不利于身体健康。

综上，不同的食用油各有优缺点，平时大家在选择食用油时，建议不要长期选择一种，可以每隔一段时间换一种，保证营养更加全面。

我是消化内科辛大夫，愿用业余时间，为有胃肠健康问题的朋友提供帮助。您的提问，我都会抽出时间一一回答，欢迎您私信或在评论区留言。