“妈，我不是跟你说了酵母致癌吗？你怎么还放啊？”

“咱东北人谁家做包子馒头时候不放酵母，这么多人吃酵母，也没见谁的癌症，别大惊小怪了。”

24岁的小王前段时间在网上看到了这样一篇文章，文章中指出，人们常用的酵母中或包含较多的毒素经常吃，会增加身体患癌的风险。

自从看完这篇文章后，小王一直处于担惊受怕的状态，毕竟，人的肉体与疾病相比显得异常脆弱又渺小，谁都无法阻止疾病的到来，也无法抑制癌细胞的扩散速度。

看到妈妈在家用酵母蒸馒头，小王连忙上前制止，虽然小王的妈妈嘴上答应以后不用酵母了，但背地里却总是偷偷地用酵母蒸馒头。

小王的妈妈觉得，那些上了年纪的人，吃了一辈子用酵母发酵的馒头和包子，身体一点事都没有，网上的说法也只不过是毫无科学依据的谣言罢了，有关酵母致癌的说法，究竟是否有科学依据呢？不妨听听专家的回答。#爱乐养生指南#

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什么是酵母？

酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不到的细小单细胞微生物，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，酵母广泛分布于整个自然界中，是一种典型的液氧微生物，在无氧和有氧的条件下都能存活，属于天然的发酵剂。

随着国民饮食观念和生产水平的转变，越来越多的人意识到了酵母的重要性，为了让制作的美食更加蓬松可口，多数制作面包和馒头的人制作时都会放入酵母粉，提前发酵面粉，让食物变得更加美味可口。

酵母喜欢生长在偏酸的潮湿环境中，是目前常用的生物型膨松剂，将酵母放入面粉后，在适宜的温度下即可产生大量的酵母菌，细菌繁殖分解淀粉，使面粉中的蛋白质生成吸收面团中的糖分供给需求产生二氧化碳使面粉发酵起来。

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酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？这种说法是否正确呢？

酵母的用途非常广泛，我们常吃的馒头、包子、面包、各种糕点类食品中都有酵母的身影，有人觉得酵母中含有大量对身体有害的物质，经常吃酵母发酵的食物，严重损伤肠胃健康，也会诱发痛风结石的形成。

1、酵母会损伤肠胃健康吗？

有关专家经过研究发现，有关酵母损伤肠胃健康的说法，并不存在任何科学依据，首先我们需要明白，虽然酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，但这种物质却不会直接损伤人体健康。

酵母生成二氧化碳的温度需要保持在20~30 左右，一旦温度超过47 ，酵母就会被高温杀死了，自然不会发酵产生二氧化碳，换句话说，烹饪美食时，放入酵母的食物，如果温度超过47 的话，并不会产生二氧化碳，自然不会出现伤胃的说法。

2、酵母会诱发痛风吗？

有关酵母会导致尿酸升高的说法，是因为多数人觉得酵母属于高嘌呤的食物，硫酸本身就对偏高的人群来说极其不利。

长期摄入大量嘌呤含量高的食物，会加重肾脏的负担和压力，使体内尿酸水平升高，进而诱发痛风骨关节疾病的发生。

这种说法，有关专家得出了证实，他们发现每100克酵母中嘌呤含量高达559毫克，酵母确实是嘌呤含量高的食物。

这里需要注意的是，酵母只有在超过100克的使用量后才会生成较多的嘌呤，一包酵母的重量大约在5克左右，可以发面1千克左右，如果连续使用100克的酵母，就需要大量的面粉，而人体是不可能在一天的时间内摄入大量面粉的，所以偶尔使用酵母发酵食物并不会导致体内尿酸升高，也不会诱发痛风。

3、酵母会致癌吗？

有关酵母致癌的说法也完全是夸大其词。

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，对人体健康危害性极大，随着国民生活水平的转变，越来越多的人因为种种原因出现了不同程度的癌症。

一旦发生，将会给身体带来极大的威胁和影响，癌细胞与普通细胞最大的不同之处是有快速扩散的特点，能够在短短几周甚至几天的时间内迅速蔓延至全身，直到全身各器官各组织功能性病变，影响健康，危及生命。

导致癌症发生的原因有很多，单单依靠吃酵母治癌的说法，根本无法站稳脚跟，谣言止于智者，希望大家理性面对。

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安全使用酵母的注意事项

1、选择合适的温度

酵母活动的温度范围是4-40 ，最适宜的温度是25-35 。如果温度低于10 或高于45 ，酵母活性会大大降低，温度降到4 以下时发酵会完全停止，酵母在-60 时也不会死亡。

一旦超过55 ，酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。

2、PH值

酵母能在PH值为3.0-7.5的范围内生长，在Ph2值以下或8以上时，发酵会受到很大阻碍，最适宜酵母发酵的PH值为4.5-5。

3、酵母的使用量

酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。

一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。

制作冷冻面团时要增加酵母的使用量，因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀，破坏酵母细胞使酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。

冷冻会使20%-30%的酵母死亡。制作冷冻面团的大多是高配的面包，这是因为高配比的面包中砂糖、鸡蛋、油脂很多，提高了面团的冷冻耐性。