隔夜菜致癌？不能吃的隔夜菜名单大全，请收好不谢

近日扬州一家三口均被被查出患胃癌媒体报道称这是长期吃剩菜剩饭引起的看到这个新闻着实让人胆战心惊！除了剩菜剩饭就连隔夜水也蒙上了厚厚的阴影吃隔夜的食物真的会得癌症吗？

饭菜放久了，真的会得癌症吗？

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。

模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4 、25 ），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。

实验结果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。

4 条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。如果放在25 环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。结论，不论什么蔬菜都不应该超过12小时食用。

数据来源：宁波市质检院微信公众号2019-07-20日文章《隔夜菜到底能不能吃？450个实验数据给你权威真相》

可是吃了含有亚硝酸盐的隔夜菜，到底会得癌症吗？不会！亚硝酸盐其实有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐被认为是安全的。

目前亚硝酸盐的国家标准安全剂量为：肉制品中亚硝酸盐含量不超过 30 mg/Kg；腌制蔬菜中含量不超过 20 mg/Kg。隔夜饭菜的亚硝酸盐含量如何呢？有研究显示，如果把一盘新做好的菜放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天最高只升到 7 mg/kg而已，远低于国家标准。因此，一般情况下，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题，但如果经常吃，对健康的危害可就大了。

这6种食物，别等过了夜再吃！

1、不剩绿叶菜

一般蔬菜的硝酸盐含量较多，存放过程中会因为细菌的活动，转变成亚硝酸盐。

2、隔夜海鲜细菌多

水产品更容易被污染，而在烹饪时，咱们又讲究味鲜肉嫩，如果加热不透，没有杀死所有的微生物，在冰箱放久了，这些细菌又死灰复燃，遭殃的就是你的身体咯。

所以，海鲜不建议隔夜。

3、久放的溏心蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄流心的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。

4、隔夜银耳区别对待

有人曾做过实验，将吃过的银耳汤和没吃过的做隔夜对比，实验发现：

没吃过的银耳汤在冰箱可以放2天左右，亚硝酸盐没有明显提升；而与唾液缠绵一晚后的银耳汤，亚硝酸盐明显上升了。

所以，银耳汤最好提前分装。

5、卤味建议现卤现吃

市面上的卤味，基本不会现做现吃，往往是一次制作很多，然后吃上好几天，更有甚者说「卤味嘛，越卤越香，越放越好吃」。

但请注意，沙门氏菌的生长温度在10 ~40 ，他们特别喜欢20 以上的室温，在这个温度区间他们会繁殖超快！

所以吃卤味记得去靠谱的大店购买，洗了手或者戴上干净的塑料手套，现买现吃。

6、隔夜豆浆容易坏

隔夜豆浆当中的营养成分为致病微生物的繁殖提供了条件，如果喝隔夜豆浆，易导致肠道感染性疾病，引起腹痛、腹胀、腹泻等情况。

最后，真的菜多了，一定要及时放进冰箱。不要在常温环境放置太久，滋生细菌。