做清蒸鲈鱼时，加料酒不好吃！教你两招，鲈鱼无腥味，又鲜又嫩

导语：做清蒸鲈鱼时，加料酒不好吃！教你两招，鲈鱼无腥味，又鲜又嫩

鱼是一种很受欢迎的肉类，不仅鲜嫩至极，还营养丰富，老少皆宜，平常若吃得少一定要多吃些， 尤其老人和孩子在春天要多吃鱼肉，健脑、强健骨骼、促进身高发育，好处非常多。鱼的种类很多，推荐吃鲈鱼，现在正是吃它的好时候，鲜美可口，用清蒸的方法烹饪，让鲈鱼的鲜美发挥到极致，营养也流失少，而且吃了不上火，平常吃鱼的时候多考虑清蒸鲈鱼。

说到清蒸鲈鱼，以前我总爱在饭店里吃，从来不喜欢自己做，每做一次失败一次，又受打击又浪费食材，一直找不到失败的原因。后来有一次去同事家吃饭，发现她做的清蒸鱼非常好吃，和饭店里做的差不多，吃饭后我专门请教了一下同事做清蒸鱼的诀窍，这才发现原来做不好是因为处理鲈鱼时就弄错了。

我做清蒸鲈鱼时，会习惯性地加点料酒，以为这么做可以去腥，其实做清蒸鲈鱼时，加料酒不好吃！会影响到鲈鱼的鲜美。

那么用什么方法给鲈鱼去腥呢？相信有人和我一样经常做不好，也喜欢用料酒去腥，如果是这样的话，不如换种做法来做，教你两招，鲈鱼无腥味，又鲜又嫩！

下面我来分享一下做清蒸鲈鱼的详细做法，以及需要牢记的小技巧，快来看看吧，根据这个做法做，每次都能吃到味道香，口感好的清蒸鲈鱼，再也不用经常去外面吃了，自己做更实惠，步骤详细一看就懂。

清蒸鲈鱼的做法：

新鲜鲈鱼准备好，强调一下，新鲜的意思就是要买现杀的，提前杀好冷藏或者冷冻的不行，用死掉的鲈鱼更不行，之前我婆婆爱提前买鲈鱼，杀好抹盐放冰箱冷藏，用这样的鲈鱼很难做出特别鲜嫩清蒸鱼，如果你也经常这样，那么就要改一改这个习惯了，现杀现做最合适，最大程度保留鲈鱼的鲜美，若提前冷藏或者冷冻了，还是改用别的烹饪方式为好。

刚杀好的鲈鱼，检查一下鱼鳞刮干净了没有，鱼鳃、内脏去干净了没有，除此之外，还有鲈鱼表面的黏性物质、贴着骨头的血水，粘液要用刀轻轻刮一刮，贴骨血要一边冲洗一边用指甲抠掉，这些部位都腥气很大，只有处理干净了腥味才小。

处理干净后，给鲈鱼上划刀口，特别是鱼脊骨两侧要划上刀口，这个地方比较厚，切开后更容易快速熟透。

切点葱丝、姜丝放进碗里，加少许水抓一抓，抓到味道浓郁时，将葱姜和葱姜水倒在鱼身上，来回涂抹几遍，鱼肚内也别放过，涂抹好后腌制五分钟。

再切些生姜片、葱段放在蒸盘内，鲈鱼放在葱姜上，切的刀口处放生姜片，再刷一点油锁住水分，保持鲜嫩感。

一切准备就绪了，蒸锅内加水煮开，沸腾后把蒸盘放进蒸锅内，持续大火蒸八分钟。

时间到后把盘内的汁水、葱姜去掉，不嫌麻烦的话换一个干净的盘子更好，在周围淋上蒸鱼豉油，表面放葱姜丝，想要色泽更美观，可以放点红椒丝。

最后锅里加油，烧到七八成热时倒在葱姜丝上，这样清蒸鲈鱼就做好了，看起来特别美，闻起来特别香，吃起来特别嫩。

做清蒸鲈鱼，学会两招：

一、清洗鲈鱼时，不能只用水冲一冲，而是要将腥味来源统统去掉。很多人清洗鲈鱼时，只关注到了鳞片，其实还有鱼鳃、贴骨血也要去掉，特别是贴骨血，容易被忽视掉，将这些地方弄干净了，做出来的清蒸鲈鱼不会腥。

二、蒸鲈鱼前，要用葱姜和葱姜水涂抹腌制鲈鱼，不建议用料酒，否则料酒的味道残留在鲈鱼上，做出来会不好吃，而葱姜水既能去腥又能增香，效果特别好。

关于做清蒸鲈鱼你学会了吗？牢记这2个技巧，鲈鱼鲜嫩多汁，不柴不腥，快来动手制作吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。