陕西的小吃不少，多数都和面食有关，简单地说几个全国闻名的，羊肉泡馍，没吃过的人也听过这样的小吃，味道浓厚，羊肉汤和馍的完美结合；嗓子面，具有几千年历史的一种小吃，是多少陕西人的日常饮食，也是外地游客去陕西必吃的美食；还有凉皮，大街小巷的凉皮小摊，证明了它在当地有多火爆，凉拌的做法更是给夏天带去了清凉。

凉皮的3种吃法

说到凉皮，无论是不是陕西人，大部分人吃的都是凉拌的口味，喜欢醋的会多放点醋，喜欢芝麻酱的会多放点芝麻酱，配上面筋、黄瓜丝两种食材，再适合不过了。除此之外，这两年还流行起了卷凉皮，用料差不多，只不过是卷起来吃的。而西安的一位大娘，又开拓了新的吃法——炒凉皮。

28年只卖凉皮

听过炒凉粉，第一次听炒凉皮。大娘28年前就开始自己做凉皮，推着小车在街上卖，一开始也是凉拌，后来尝试了炒凉皮，加上各种调料，发现味道不错，于是彻底改成炒凉皮。再后来，从小吃摊上搬到了小店里，因为开在一所大学的附近，很多学生每天都会去吃，简单美味这就是学生们想要的小吃。

12种口味炒凉皮

大娘的小店里，每天食客都不断，有些毕业了的学生，还会专门找回去吃，可见这个味道至少是让人流连忘返的。的确，大娘的炒凉皮不仅新颖，光口味就有12种，但凡能在一般小吃上吃到的口味，她都能加到凉皮里。凉皮分两种价位，小份的8元，大份的10元。口味有糖醋、鱼香、香辣、火锅、酸辣、麻辣、孜然、咖喱、五香、原味、剁椒和凉拌。

其中最受欢迎，也是大娘原创的口味是火锅炒凉皮，能吃辣的就点这种，辣椒比较多，还会放很多芝麻酱，可以单独加配料，鸡蛋、鱼豆腐、蟹棒、鱼丸、火腿肠等。整体的味道不是很咸，但是相对辣一些。然后就是鱼香炒凉皮、孜然炒凉皮、糖醋味炒凉皮比较受欢迎。因为凉皮本身就比较脆弱，所以在炒制的过程中，也不能保持原来的样子，成品会有点碎，但还是可以夹到一块块的。

有些食物吃的是新鲜，有些食物吃的是味道，还有些食物吃的是情怀，我想大娘做的炒凉皮，这三种都包含了吧，一种简单的食材，做出了各种味道，也是很多学生当年改善伙食的好去处。