这菜千万不能隔夜吃，比吸烟危害还都大！赶紧告诉家里人-

不论是在家做饭，还是外出就餐，剩菜剩饭都不可避免，这时应该不少人会选择留着第二天继续吃。

不过，一直以来关于隔夜菜的争论就不断，“吃隔夜菜会致癌”的言论更是屡见不鲜。小编有个朋友也对剩菜问题非常关心和纠结，对于剩菜中的亚硝酸盐担忧恐惧，但是全部倒掉又觉得非常可惜，真的可以用“食之心惊，弃之肉痛”来形容了。

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相信很多朋友和她一样关心着剩菜或者隔夜菜的安全问题，那么隔夜饭菜究竟能不能吃呢？吃剩饭、剩菜真的会致癌吗？隔夜菜怎么吃才安全？什么菜隔夜一定不能吃呢？

别急，接下来小编就给大家一一解答。

怎样才算隔夜菜？

所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置时间超过 8~10 个小时，都属于隔夜菜的范围，比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。

导致食物中有毒成分增加，有两个方面的原因：

食物中的化学物质产生了致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；

放置时受到了外来细菌的二次污染。

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根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。而储藏食物中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

所以菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。

如果剩菜，保存的温度、条件适宜，并减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。

隔夜菜真的致癌吗？

支撑理由：经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。

真相：隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想象的那么可怕。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”，只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。

但一盘菜也不建议在冰箱里放太久，时间久了，微生物繁殖更容易产生毒素，确实不适合再吃了。

做好这4点，剩菜健康吃

1、宁剩荤菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然会损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再加热之后几乎失去其美食价值。

所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。

2、合理冷藏

剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒分装好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。

3、吃前彻底加热

所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到100 以上，保持沸腾3分钟。

如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，这样子来吃会更好。

吃多少，千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担。

对于该倒掉的剩菜和剩饭，还是要坚决倒掉的，或者是改做其它的用途，比如说用来做堆肥。

4、吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。

在较低的温度下（ 0 5 摄氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

所以，即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：

熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法；

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。

同理，哪怕是清洗过的蔬果，不管是冷藏还是常温，放置了一段时间后再吃，都需要再次清洗。

这菜千万不能隔夜吃！

隔夜饭菜并非绝对吃不得，大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，该扔掉时千万别手软。

第 1 种：泡发木耳、银耳别隔夜

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

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之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

第 2 种：溏心蛋最好别隔夜吃

鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物，前段时间还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。

其实，如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏（划重点），隔夜并不用担心，甚至可以放 3 4 天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋，杀菌不够彻底，存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。

大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字：细菌。

食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8 12 小时）。这样一来，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒、有害物质。

过量的食物不仅会给身体带来一定的负担，而且未处理好的食物甚至会引起食物中毒，得不偿失！安全合理处理剩菜，对自己的身体进行管理，对自己的生命保持敬重，才是解决之道。

来源：高质量生活家

文章内容为营养科普，切不可作为药物对应使用，有相关病症仍需及时就医*